水煮鱿鱼虾是一道鲜辣风味的海鲜家常菜，鱿鱼 Q 弹，大虾鲜嫩，两种海鲜搭配浸在麻辣鲜香的汤底里，入味又不柴，食材处理简单，出菜速度快，不管家庭聚餐还是日常正餐都很合适。这道菜关键是海鲜预处理去腥，控制汆烫时间，鱿鱼和虾都不能久煮，煮老之后口感会变硬嚼不动，最后热油激香辣椒花椒，做好之后麻辣浓郁，海鲜本味保留完整。

食材准备

制作步骤

1. 鱿鱼清洗干净，撕掉黑膜，切成圈或者花刀，大虾开背挑掉虾线，全部放进碗里，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 豆芽清洗干净，锅里烧开水，下入豆芽焯熟，捞出来铺在大碗底部备用。
3. 锅里放少量油，下入姜片葱段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油，倒入清水或者骨汤，大火烧开，放入生抽调味，尝咸淡按需补盐。
4. 汤底沸腾之后，先下入鱿鱼，煮到鱿鱼微微卷曲，再放入大虾，煮到虾身变红弯曲，马上关火，不要继续久煮。
5. 把鱿鱼虾连同汤底一起倒进铺好豆芽的大碗，表面撒上干辣椒段、花椒、蒜末。
6. 另起锅把食用油烧到滚烫，趁热浇在辣椒花椒蒜末上面，激出麻辣香气，水煮鱿鱼虾就完成了。

制作要点

• 鱿鱼和虾都属于易熟海鲜，汆烫时间一定要短，煮太久会收缩变硬，水煮鱿鱼虾口感就会变差。
• 豆瓣酱本身含盐，汤底加盐一定要少量，避免水煮鱿鱼虾咸度过高。
• 鱿鱼表面黑膜一定要撕干净，残留黑膜会有腥味，还会让成品颜色发黑。
• 喜欢丰富配菜，还可以加入木耳、青菜，和豆芽一样提前焯熟垫底，不影响水煮鱿鱼虾主食材风味。

常见问题

问题 1：水煮鱿鱼虾鱿鱼煮老是什么原因？

回答 1：水煮鱿鱼虾鱿鱼煮老大多是加热时间过长，鱿鱼遇热快速收缩，久煮就会变硬嚼不动，汤底沸腾后下锅，看到鱿鱼卷曲立刻下虾，虾变红马上关火，就能保证水煮鱿鱼虾 Q 弹口感。

问题 2：水煮鱿鱼虾可以用冷冻鱿鱼和冻虾吗？

回答 2：水煮鱿鱼虾可以使用冷冻鱿鱼和冻虾，解冻之后充分冲洗，挤干水分再腌制去腥，但是冷冻海鲜弹性会略差，水煮鱿鱼虾的鲜度不如新鲜海鲜版本。

问题 3：水煮鱿鱼虾想降低麻辣度怎么调整？

回答 3：水煮鱿鱼虾想降低麻辣度，可以减少干辣椒和花椒用量，豆瓣酱也适当减量，泼油的时候油温不用过高，麻辣味会更柔和，依旧保留水煮鱿鱼虾鲜香味。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不具备医疗指导作用。