红烧卤肥肠是一道浓香醇厚的家常硬菜，肥肠处理干净之后卤制再红烧，口感软糯有嚼劲，卤香和红烧酱汁融合，咸香带微甜，吃起来油润不腥，非常下饭配酒，肥肠本身油脂重还容易带异味，反复清洗焯水是这道菜成功的关键，卤料提前炖出香味，让肥肠充分吸进卤味，后续红烧收汁让色泽红亮，成品入味透彻，整道菜工序稍多，但是掌握清洗去腥和卤制火候，在家就能做出馆子风味的红烧卤肥肠，家宴正餐都很适合上桌。

食材准备

制作步骤

肥肠预处理：肥肠翻面，加面粉、盐反复揉搓，冲掉黏液和杂质，再次翻面，冷水下锅，放入姜片葱段、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，焯水 3 分钟捞出冲洗干净，切成段。

卤制环节：锅中加水，放入肥肠、姜片葱段、全部卤料、1 勺料酒、生抽、冰糖，大火烧开转小火卤 40 分钟，卤到肥肠软糯，捞出备用，保留一部分卤汤。

红烧收汁：起锅，倒入卤好的肥肠，加入适量卤汤、老抽，小火慢烧 10 分钟，尝味按需补食盐，转大火收汁，汤汁浓稠裹满肥肠就可以关火装盘。

制作小要点

清洗肥肠一定要用面粉搓洗，面粉吸附黏液效果好，这是红烧卤肥肠没有腥臭味的核心。

卤制不要一开始就放太多盐，卤汤后续还要用来红烧，盐度过高成品容易过咸。

红烧收汁的时候注意翻动，肥肠油脂多，大火收汁容易糊底，保持中小火再转大火收浓汤汁。

【常见问题】

问题 1：红烧卤肥肠可以直接用熟卤肥肠制作吗？

回答 1：红烧卤肥肠可以直接使用现成熟卤肥肠，省去长时间卤制步骤，只需要加酱汁红烧收汁，做出来的红烧卤肥肠操作更快，风味也很不错。

问题 2：红烧卤肥肠吃起来腥是什么原因？

回答 2：红烧卤肥肠有腥味大多是前期清洗焯水不到位，制作红烧卤肥肠用面粉反复搓洗，冷水充分焯水，卤料充足，就能有效去除肥肠腥膻味。

问题 3：红烧卤肥肠可以冷藏存放吗？

回答 3：红烧卤肥肠做好之后可以放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，二次食用回锅加热，红烧卤肥肠存放之后油脂会凝固，复热之后口感和香味恢复更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，高血脂人群请结合自身情况选择食用。