秋葵点芥辣是一道清爽开胃的凉拌小菜，秋葵焯水之后保留脆嫩口感，搭配芥辣蘸汁，辛香冲爽，做法简单，低脂清淡，适合作为餐前小菜，也可以搭配正餐解腻，制作耗时短，喜欢芥辣风味的家庭很适合做这道菜，操作门槛低，新手也能做好。

这道菜好吃的关键是秋葵整根焯水，不要提前切开，切开之后黏液会大量流失，焯水时间不能太久，久煮秋葵会变软失去脆感，芥辣蘸汁可以根据个人接受程度调整芥辣用量，芥辣刺激性较强，不要一次性放太多，秋葵焯好过凉水，颜色会更翠绿，口感也更脆。

食材准备清单

制作要点

秋葵清洗干净，去掉根部硬蒂，整根下锅焯水，水开之后计时，焯水大约 1 分半到 2 分钟，看到秋葵颜色变深绿立刻捞出，马上过凉白开降温。芥辣提前用生抽调开，搅拌到没有结块，这样蘸汁口感均匀，不会局部味道过冲。

详细制作步骤

秋葵预处理，秋葵冲洗干净，切掉顶端硬蒂，保留整根形态。

焯水，锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，放入秋葵，大火焯水一分半到两分钟。

过凉，秋葵捞出立刻放进凉白开里降温，捞出沥干摆盘。

调芥辣蘸汁，小碗放入青芥辣，加入生抽、香醋、白糖、蒜末，充分搅拌均匀，直到芥辣完全化开。

食用，秋葵装盘，芥辣蘸汁单独放小碟，吃的时候秋葵点芥辣蘸汁即可。

成品特点

秋葵点芥辣秋葵脆嫩，黏液饱满，蘸汁辛香清爽，冲味柔和，属于简易凉拌小菜，也可以根据喜好增加香油，让蘸汁香气更足。

【常见问题】

问题 1：秋葵点芥辣秋葵煮软是什么原因？

回答 1：秋葵点芥辣秋葵煮软，一般是焯水时间过长，做秋葵点芥辣要控制焯水时长，水开后一分半到两分钟就捞出过凉，才能保持秋葵脆嫩口感。

问题 2：秋葵点芥辣可以提前切开秋葵吗？

回答 2：秋葵点芥辣不建议提前切开秋葵，提前切开秋葵黏液容易流失，做秋葵点芥辣最好整根焯水，保留秋葵内部黏液，口感更好。

问题 3：秋葵点芥辣芥辣太冲怎么办？

回答 3：秋葵点芥辣芥辣太冲，可以减少青芥辣用量，还可以加少许白糖调和，做秋葵点芥辣的时候分次添加芥辣，调到自己能接受的辛冲程度。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，相关食材过敏人群请留意食材成分，秋葵需充分加热，烹饪过程请注意用火安全。