红糖鸡翅根是家常甜口烧菜，用红糖代替部分冰糖来烧制鸡翅根，红糖自带焦香，烧出来颜色红亮，味道甜润醇厚，不像普通冰糖烧菜味道单薄，鸡翅根肉质紧实，小火焖煮之后入味透彻，外皮裹着浓稠红糖酱汁，咸甜平衡，小朋友很爱吃，红糖上色效果好，不需要放太多老抽，焖煮的时候酱汁慢慢收浓，肉香混合红糖香气，做法简单，日常正餐、加餐都合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅根清洗干净，两面划两刀方便入味，冷水下锅，加姜片 + 1 勺料酒，煮沸撇干净浮沫，捞出温水冲洗沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡翅根中小火煎，煎到表面微黄，把油脂稍微逼出来。
3. 放入红糖，小火慢慢融化，快速翻动鸡翅根，让每根鸡翅根裹上红糖糖色。
4. 加入葱段姜片八角爆香，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 倒入没过鸡翅根的滚烫热水，大火烧开转最小火加盖焖煮 20 分钟。
6. 开盖尝味补少量盐，开大火收汁，煮到酱汁浓稠挂在鸡翅根表面就关火出锅。

制作要点

• 红糖很容易糊底，融化的时候一定要小火，做红糖鸡翅根不要大火熬糖，糊掉会发苦。
• 红糖本身甜度高，盐和生抽的量要把控好，红糖鸡翅根不要做成纯甜，咸甜搭配才好吃。
• 鸡翅根划刀，焖煮的时候酱汁更容易渗进肉里面，红糖鸡翅根入味更均匀。

红糖鸡翅根成品色泽红润油亮，肉质软嫩，甜香浓郁咸甜适口，酱汁拌饭也很香。

【常见问题】

问题 1：红糖鸡翅根可以用白糖替代红糖吗？

回答 1：红糖鸡翅根可以换成白糖，但是白糖没有红糖焦香，做出来红糖鸡翅根风味会清淡，色泽也没有红糖做出来深红亮泽。

问题 2：红糖鸡翅根烧的时候酱汁发苦是什么原因？

回答 2：红糖鸡翅根酱汁发苦一般是红糖熬过头糊底了，下次做红糖鸡翅根熬红糖保持小火，看到融化上色立刻下鸡翅根翻炒。

问题 3：红糖鸡翅根可以提前腌制吗？

回答 3：红糖鸡翅根可以提前腌制，提前用生抽料酒腌 30 分钟再烧，红糖鸡翅根底味更足，但是烧的时候红糖用量要适当减少避免过甜。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，控糖人群请谨慎食用，禽肉过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。