鲜肉小馄饨是经典家常面点，以鲜猪肉调馅，搭配薄透馄饨皮包制，煮好之后汤清味鲜，肉馅软嫩，皮薄滑溜，在家手工调馅包制，用料干净，普通汤锅就能完成，只要掌握肉馅打水和包制手法要点，就能做出咬开爆汁、不柴不散的鲜肉小馄饨，早餐、夜宵都很适合，搭配紫菜虾皮汤底，风味更加地道。

为什么推荐做鲜肉小馄饨

猪肉馅经过打水处理之后口感细嫩多汁，小馄饨皮轻薄，熟得很快，制作周期短，一次可以多包一些冷冻储存，随吃随煮，非常省事，食材都是日常容易买到的原料，口味清淡鲜香，老人小孩都容易接受，还可以根据喜好加葱姜、香菇调整馅料，灵活度很高。

准备食材

详细制作步骤

✅ 调制鲜肉馅

猪肉末放入大碗，分次加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸饱水分，再加生抽、盐、白胡椒粉、香油，继续搅拌均匀，这一步是鲜肉小馄饨多汁的关键。

✅ 包制小馄饨

取一张馄饨皮，放少量肉馅在皮中央，手指捏合折叠，随意捏拢收口，不需要复杂花边，小馄饨包的时候肉馅不要放太多，不然煮的时候容易撑破外皮。

✅ 调汤底

碗里提前放入紫菜、虾皮、少许盐、白胡椒粉、香油，也可以加一点生抽，等煮馄饨的热汤冲入碗中，提前备好汤底。

✅ 煮制鲜肉小馄饨

汤锅加水烧开，下入鲜肉小馄饨，轻轻推动防止粘底，大火煮开之后加少量凉水，再次沸腾，等到馄饨全部浮起，面皮透亮就说明已经煮熟。

✅ 装碗

把煮好的鲜肉小馄饨捞进提前调好的汤底，撒上葱花即可食用。

制作小要点

肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲，分次打水，不要一次性全部倒入；包馅量控制好，过多容易破皮；冷冻保存的鲜肉小馄饨不需要解冻，直接冷水或者沸水下锅煮；喜欢酸辣口味，汤底还可以加香醋和辣椒油。

鲜肉小馄饨核心就是鲜嫩多汁肉馅搭配薄皮，汤鲜滑口，制作简单，适合批量制作囤放，熟练之后还可以添加虾仁，升级成虾仁鲜肉小馄饨。

【常见问题】

问题 1：鲜肉小馄饨煮好肉馅发干是什么原因

回答 1：鲜肉小馄饨肉馅发干，是调馅没有打水，或者搅打上劲不到位，制作时分次加入葱姜水顺方向搅拌上劲，煮出来的鲜肉小馄饨咬开就会多汁软嫩。

问题 2：鲜肉小馄饨煮的时候破皮是什么原因

回答 2：鲜肉小馄饨破皮，大多是包的时候肉馅放太多，收口没有捏紧，或者煮制时大火猛滚，包制控制馅料分量，收口捏牢，煮的时候水沸点加凉水，减少破皮。

问题 3：鲜肉小馄饨可以冷冻保存吗

回答 3：鲜肉小馄饨可以生坯平铺冷冻定型之后装入密封袋，冷冻可以存放一个月左右，下次直接下锅煮，冷冻鲜肉小馄饨风味和现包差别不大。

【免责申明】

本文食谱为家常参考方案，食材用量可根据个人口味调整，猪肉类食材需要彻底煮熟，对小麦、猪肉过敏人群请勿食用，煮制火候根据自家灶具性能自行调整。