油煸大头菜是一道咸香入味的家常小菜，大头菜经过油煸之后，原本脆硬的口感变得香韧，咸香带一点点回甘，用来配白粥、拌米饭或者佐酒都很合适，做法简单省事，重点是大头菜本身盐分很高，需要提前浸泡减盐，煸炒的时候中小火慢慢烘香，不要大火猛炒把菜炒焦，把控好火候就能做出干香不咸的成品。

食材准备

前期处理

咸大头菜切成细丝，放进清水里面浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，把多余盐份泡出来，泡好之后用力挤干水分，这一步非常关键，不然油煸大头菜成品会咸得无法入口。大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪段备用。

要点：挤干大头菜水分之后再下锅，煸出来才会干香，水分太多就变成水煮，没有油煸的香味。

烹饪步骤

起锅倒油，中小火下入姜丝蒜片和干辣椒爆香。

放入挤干水的大头菜丝，保持中小火不停翻炒煸炒，把大头菜里面残留水汽慢慢烘干。

炒到大头菜丝微微发焦、香气出来，加入小半勺白糖中和咸味，可淋一点点清水润锅，翻拌均匀就可以关火出锅。

制作要点

白糖只用来提鲜中和咸度，不要放多，避免成品甜味过重。

喜欢麻香口味，可以加少许花椒一同爆香。

如果是新鲜大头菜做油煸大头菜，浸泡减盐步骤可以省略，煸炒时间适当缩短。

油煸大头菜核心就是提前浸泡脱盐，挤干水分中小火烘煸，把咸香激发出来，成品干香有嚼头，是非常经典的下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：油煸大头菜吃起来太咸是什么原因？

回答 1：油煸大头菜如果大头菜没有提前浸泡脱盐，或者浸泡时间太短，成品就会过咸，制作油煸大头菜一定要提前清水浸泡，并且挤干多余盐水。

问题 2：油煸大头菜为什么没有干香的口感？

回答 2：油煸大头菜如果下锅之前没有挤干水分，或者一直大火快炒，水汽没有烘干，就不会有干香口感，要中小火慢慢煸炒，把残留水汽烘透。

问题 3：油煸大头菜可以长期保存吗？

回答 3：油煸大头菜放凉之后密封冷藏可以短期保存，建议一周内吃完，不建议常温长期存放，油煸大头菜含盐高，存放太久风味会变差还容易变质。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，腌制品含盐量较高，高血压人群建议少量食用，烹饪过程请注意用火安全。