蜜汁凉瓜皮是一道蜜渍风味小菜，取用凉瓜也就是苦瓜的外皮，去掉瓜瓤之后腌渍，用蜜汁调味，甜润带一点点苦瓜本身的清苦，脆爽回甘，口感很特别，凉瓜皮提前盐杀水是这道菜核心，杀水之后瓜皮变得紧实脆韧，再淋蜜汁浸泡，甜味慢慢渗进去，不会软塌出水，做法属于冷腌小菜，不用开火久煮，佐粥、配茶都很合适，喜欢甜苦风味的人很适合尝试。

食材准备

制作步骤

1. 凉瓜清洗干净，纵向切开，用勺子把内部瓜瓤白膜全部刮干净，只保留外层瓜皮，切成均匀长条。
2. 瓜皮条放入大碗，撒盐抓匀，静置 30 分钟杀出水分，之后用力挤干析出的汁水。
3. 小碗放入蜂蜜、白糖、香醋，搅拌到白糖基本融化，做成蜜汁调味汁，喜欢蒜香可以加入蒜末。
4. 挤干水的凉瓜皮放进干净密封盒，倒入调好的蜜汁，翻动让每根瓜皮都裹上蜜汁。
5. 盖上盖子放进冰箱冷藏腌制 4 小时以上，入味之后就可以取出装盘食用。

制作要点

• 白膜一定要刮除干净，蜜汁凉瓜皮如果残留白膜，苦味会很重，盖掉蜜甜风味。
• 盐杀水这一步不能省略，不杀水的蜜汁凉瓜皮水分太多，味道被稀释，口感发软。
• 全程容器保持干净无油，蜜汁凉瓜皮冷藏保存才不容易变质。

蜜汁凉瓜皮成品脆韧，蜜甜柔和，带淡淡的凉瓜清苦，甜苦平衡，清爽解腻。

【常见问题】

问题 1：蜜汁凉瓜皮可以常温腌制吗？

回答 1：蜜汁凉瓜皮不建议常温腌制，常温温度高容易发酸变质，做蜜汁凉瓜皮优先放冰箱冷藏腌渍。

问题 2：蜜汁凉瓜皮蜂蜜可以换成纯白糖吗？

回答 2：蜜汁凉瓜皮可以只用白糖替代蜂蜜，但是缺少蜂蜜特有的润甜，做出来蜜汁凉瓜皮风味会单薄一点。

问题 3：蜜汁凉瓜皮可以存放多久？

回答 3：蜜汁凉瓜皮密封冷藏建议 3 天内吃完，存放太久蜜汁凉瓜皮会变软，脆感下降还容易变味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，控糖人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。