菠菜拌豆芽是清爽家常凉拌小菜，菠菜软嫩，豆芽脆爽，两种食材搭配口感层次分明，调味简单，咸香带一点酸，配粥配米饭都合适，十几分钟就能做好。菠菜含有草酸，焯水可以去掉大部分草酸，同时去除生涩味，豆芽焯水能去掉豆腥，焯好之后充分沥干再拌料汁，菠菜拌豆芽就不会出水，口感清爽不寡淡。

准备食材

制作步骤

1. 菠菜摘去老根黄叶，清洗干净；绿豆芽冲洗干净，去掉豆皮备用，大蒜切末。
2. 锅里烧开水，先下绿豆芽焯水 30 秒，再放入菠菜继续焯烫 1 分钟，全部捞出过凉水，用力挤干多余水分，这一步是菠菜拌豆芽不出水的关键。
3. 把挤干的菠菜和豆芽放进大碗，放上蒜末，喜欢辣味就加上干辣椒段。
4. 烧热食用油，浇在蒜末辣椒上面激出香味，接着加入生抽、香醋、白糖、少许盐、香油。
5. 用筷子充分翻拌均匀，静置腌制 5 分钟入味，菠菜拌豆芽就可以装盘食用。

小要点

• 焯水时间不要太长，菠菜煮太久会发黄软烂，豆芽久煮失去脆感，影响菠菜拌豆芽口感。
• 盐不要一次性加多，生抽本身带咸味，避免菠菜拌豆芽过咸。
• 拌好之后尽快吃完，放置太久菠菜拌豆芽会继续出水，味道变淡。

菠菜拌豆芽脆嫩清爽，酸咸适口，低脂开胃，现拌现吃口感最佳，很适合夏天搭配主食食用。

【常见问题】

问题 1：菠菜拌豆芽为什么一定要焯水？

回答 1：菠菜拌豆芽焯水，主要是去除菠菜草酸和豆芽豆腥味，还能让食材断生，生拌的菠菜拌豆芽会有生涩味道。

问题 2：菠菜拌豆芽可以隔夜存放吗？

回答 2：菠菜拌豆芽密封放冰箱可以隔夜，但是蔬菜类凉拌菜容易出水变质，不建议久放，尽量现拌现吃，隔夜的菠菜拌豆芽风味会下降。

问题 3：菠菜拌豆芽想加辣味怎么调整？

回答 3：菠菜拌豆芽想增加辣味，可以增加干辣椒或者加一勺辣椒油，热油激香之后，菠菜拌豆芽香辣感会更突出。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对菠菜、豆芽过敏人群请勿食用，制作时注意食材新鲜卫生，焯水之后充分沥干防止变质。