碗蒸香酥鸭是一道蒸制类特色硬菜，鸭肉经过腌制、蒸制之后肉质酥烂脱骨，香味醇厚，不油腻，做法相比油炸香酥鸭更省事，不需要反复炸制，鸭肉本身油脂在蒸制过程慢慢析出，吃起来软嫩酥香，香料提前腌制可以去除鸭肉腥膻味，碗装蒸制能锁住汁水和香味，成品入味均匀，适合家宴或者周末正餐，掌握腌制和蒸制时长，普通家庭蒸锅就能完成这道碗蒸香酥鸭，新手也可以尝试制作。

食材准备

制作步骤

食材预处理：鸭肉清洗干净，砍成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。

腌制入味：鸭肉放进大碗，加入生抽、老抽、食盐、白糖、八角、桂皮、姜片葱段，抓拌均匀，腌制至少 30 分钟，时间充足可以腌制更久入味更好。

上锅蒸制：腌制好的鸭肉连同腌料一起放入大碗，碗口可以盖上盘子防止蒸馏水落入，蒸锅水烧开之后放入大碗，转中火蒸 90 分钟左右。

出锅处理：蒸到鸭肉用筷子轻松扎透、肉质酥烂就可以关火，稍微焖几分钟再取出，直接端碗上桌，也可以倒扣装盘。

制作小要点

鸭肉焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减轻碗蒸香酥鸭的腥膻味。

蒸制的时候碗口盖盘，避免蒸馏水稀释腌料，保证碗蒸香酥鸭味道浓郁。

想要口感更酥香，蒸好之后可以短时间高温复蒸，不建议额外油炸，保留蒸菜温润酥烂特点。

【常见问题】

问题 1：碗蒸香酥鸭蒸制时间可以缩短吗？

回答 1：碗蒸香酥鸭不建议大幅缩短蒸制时间，时间太短鸭肉不容易酥烂，制作碗蒸香酥鸭如果鸭肉块比较大，蒸制时长还可以适当延长，保证肉质酥软脱骨。

问题 2：碗蒸香酥鸭可以提前腌制过夜吗？

回答 2：碗蒸香酥鸭可以提前腌制过夜，放在冰箱冷藏腌制，做出来的碗蒸香酥鸭香料味道渗透更深，入味效果会更好。

问题 3：碗蒸香酥鸭蒸好可以冷藏保存吗？

回答 3：碗蒸香酥鸭蒸好之后可以放冰箱冷藏，建议 3 天内吃完，二次食用回锅复蒸加热，碗蒸香酥鸭存放之后油脂会凝固，复蒸之后风味恢复更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。