城市吊烧鸡是风味烤鸡做法，整鸡经过腌料腌制入味，悬挂烘烤之后鸡皮焦脆油亮，鸡肉多汁不柴，带着腌料复合香气，成品香气浓郁，家庭烤箱或者吊烤炉都可以尝试制作，聚餐上桌很受欢迎。整鸡表皮油脂多，如果腌制时间不够味道只停留在表面，烘烤前没有风干鸡皮，烤出来皮软不脆，火力控制不当还会出现外面烤焦里面还没熟的情况，所以这道菜重点就是充分腌制入味，鸡皮表面风干，稳定控温烘烤，保证外皮酥脆同时鸡肉熟透多汁。

食材准备

前期处理

1. 整鸡清理内脏，摘干净细毛，冲洗干净，用厨房纸把鸡身内外水分全部吸干。
2. 大碗混合生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒，放入姜片葱段，搅拌成腌汁，把腌汁均匀抹在鸡身里外，按摩几分钟，冷藏腌制 4 小时以上，时间充足可以腌过夜。
3. 腌制完成取出整鸡，挂钩穿好，放在通风处风干鸡皮表面，鸡皮摸起来干爽是吊烧鸡皮脆的关键。

烘烤步骤

1. 烤箱提前预热到 180 度，把挂好的整鸡放入烤箱中层，吊烤 40 分钟。
2. 蜂蜜加少量清水调开，烤到第 25 分钟的时候取出吊烧鸡，均匀刷上一层蜂蜜水。
3. 继续烘烤 15 分钟，鸡皮变成金红透亮，用温度计测鸡腿中心温度达到 75 度以上就可以出炉。
4. 出炉之后静置 5 分钟再斩块，锁住鸡肉里面汁水。

制作要点

• 鸡皮一定要风干，带水汽烘烤，城市吊烧鸡皮会软塌，达不到脆感。
• 腌制时间不能太短，腌不透的城市吊烧鸡里面鸡肉没有底味。
• 烘烤中途观察上色情况，如果上色太快可以盖锡纸，避免城市吊烧鸡外皮烤焦。
• 蜂蜜水不要刷太早，太早容易烤糊发黑。

做好的城市吊烧鸡外皮油亮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，咸香带一点点蜂蜜回甘，斩块之后直接食用，也可以搭配椒盐蘸料。

【常见问题】

问题 1：城市吊烧鸡鸡皮不脆是什么原因？

回答 1：城市吊烧鸡鸡皮不脆，大多是鸡皮没有提前风干，表面残留水汽，做城市吊烧鸡腌制后一定要通风风干鸡皮再烘烤。

问题 2：城市吊烧鸡里面鸡肉发柴怎么办？

回答 2：城市吊烧鸡里面鸡肉发柴，一般是烘烤温度太高或者烘烤时间过长，做城市吊烧鸡稳定 180 度烘烤，出炉前静置锁汁。

问题 3：城市吊烧鸡腌制时间太短味道淡吗？

回答 3：城市吊烧鸡腌制时间太短味道会偏淡，味道只停留在表皮，做城市吊烧鸡建议至少腌制 4 小时，隔夜腌制入味效果更好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作，烘烤操作注意防烫安全。