蒜苗荷包蛋是一道简单快手的家常小炒，先把鸡蛋煎成荷包蛋，再和蒜苗一同翻炒，蒜苗辛香清爽，荷包蛋吸满调味酱汁，外微焦内里软嫩，咸香入味，配米饭、配馒头都很合适，新手零失败。蒜苗本身有独特辛香，直接久炒容易变软发黄，香气流失，荷包蛋提前煎定型，再回锅和蒜苗合炒，既能让蛋块吸收蒜苗香气，又不会让荷包蛋散碎，火候控制得当，成品香气浓郁，口感层次分明。

食材准备

制作步骤

1. 蒜苗摘掉老根老叶，清洗干净，斜切成段，蒜白和蒜叶可以分开摆放，方便先后下锅。
2. 热锅倒入食用油，小火把鸡蛋逐个煎成荷包蛋，两面煎到微黄定型，盛出之后切成大块备用。
3. 锅里留底油，先下蒜白部分小火爆香，再倒入蒜叶转大火快速翻炒。
4. 放入煎好的荷包蛋块，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，让蛋块裹上酱汁。
5. 根据口味补少许食盐，翻炒均匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 煎荷包蛋用小火，避免煎糊，定型之后再切块，炒制的时候不容易碎。
• 蒜白质地偏硬，要先下锅，蒜叶易熟后放，这样蒜苗荷包蛋熟度均匀。
• 全程大火快炒，不要长时间焖，防止蒜苗发黄软塌，影响蒜苗荷包蛋爽脆口感。
• 生抽蚝油本身有咸味，加盐要少量，避免蒜苗荷包蛋过咸。

做好的蒜苗荷包蛋香气浓郁，蒜苗脆嫩，荷包蛋吸汁入味，咸香开胃，是非常省事的家常小炒，现炒现吃风味最佳，放凉之后蒜苗脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：蒜苗荷包蛋炒完蒜苗发黄是什么原因？

回答 1：蒜苗荷包蛋蒜苗发黄一般是炒制时间太长，或者火候过大，制作蒜苗荷包蛋要大火快炒，蒜叶断生就调味出锅，才能保持蒜苗荷包蛋翠绿清爽。

问题 2：蒜苗荷包蛋里面荷包蛋容易碎怎么办？

回答 2：蒜苗荷包蛋荷包蛋碎裂大多是煎的时候没有完全定型，炒制翻动太用力，做蒜苗荷包蛋先小火把荷包蛋煎硬定型，切块之后轻柔翻拌，蛋块就不容易碎。

问题 3：蒜苗荷包蛋可以隔夜保存吗？

回答 3：蒜苗荷包蛋建议现炒现吃，吃不完密封冷藏，再次食用充分加热，隔夜之后蒜苗荷包蛋口感变差，不建议存放超过一天。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。