小炒萝卜叶是一道做法简单、清香脆嫩的应季家常菜，保留萝卜叶本身特有的辛香，大火快炒就能出锅，少油少盐突出原生鲜味儿，适合搭配米饭，新手也不容易炒老出水。萝卜叶自带轻微辛辣感，经过高温快炒之后涩味会减弱，同时还能保留脆爽口感，比普通青菜多一层独特风味，采摘新鲜嫩萝卜叶制作效果最好，老梗多的萝卜叶炒完会发柴，影响整体口感。

食材准备

处理要点

1. 萝卜叶逐片掰开，挑掉发黄、腐烂的叶片，硬老的茎部直接摘除
2. 放进清水反复淘洗，缝隙里容易藏泥沙，建议多冲两遍
3. 洗好之后沥干水分，这一步很关键，带水太多炒的时候容易变成水煮菜
4. 可以整棵炒，也可以切成大概 3 厘米的段，根据自己习惯选择

炒制步骤

1. 开大火，锅烧热倒入食用油，下入蒜片和干辣椒爆香，闻到香味就可以，不要把蒜炒糊
2. 立刻倒入全部萝卜叶，保持大火快速翻炒，让菜叶均匀受热
3. 持续翻炒 1 到 2 分钟，看到萝卜叶变软塌、颜色变成深绿
4. 加入食盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，继续翻匀就马上关火出锅

小炒萝卜叶核心就是大火快炒，不要长时间焖煮，炒太久会发黄变软失去脆感，整道菜出锅快，保留萝卜叶清香，下饭又清爽。

【常见问题】

问题 1：小炒萝卜叶炒出来发苦是什么原因？

回答 1：小炒萝卜叶发苦大多是选用了偏老的萝卜叶，或者炒制时间过长，老梗纤维粗涩味重，大火快炒去掉老梗就能明显改善苦味。

问题 2：小炒萝卜叶需要提前焯水吗？

回答 2：小炒萝卜叶正常情况不需要焯水，直接生炒更香，如果本身萝卜叶涩味很重，可以快速沸水焯 10 秒再捞出挤干水分再炒。

问题 3：小炒萝卜叶可以放鸡蛋一起炒吗？

回答 3：小炒萝卜叶可以搭配鸡蛋同炒，先把鸡蛋滑炒盛出，再爆香炒萝卜叶，最后倒回鸡蛋混合调味，风味更丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质、肠胃敏感人群食用前请结合自身情况判断。