韭菜蒸鸡蛋是把切碎的韭菜和蛋液混合后上锅蒸制的清淡家常菜，成品滑嫩如布丁，带着韭菜特有的鲜辛香气，做法简单快手，少油少油烟，非常适合早餐或者正餐配饭，制作核心要点是蛋液兑水比例、韭菜预处理还有蒸制火候，掌握好这些关键点，韭菜蒸鸡蛋就能做到平整嫩滑、不出蜂窝，韭菜翠绿不发黄，口感软嫩不老。

食材准备

制作步骤

1. 韭菜摘洗干净，沥干表面水分，切成细小碎段，韭菜碎可以加一点点食用油拌匀，锁住颜色，避免蒸完发黄。
2. 鸡蛋打入碗中，加入食盐打散，倒入准备好的温水，继续搅拌均匀，之后把蛋液过筛，滤掉泡沫，这一步是嫩滑关键。
3. 把韭菜碎轻轻拌入过滤好的蛋液里面，不要过度搅拌，防止产生大量气泡。
4. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，蒸锅水烧开之后放入碗，转中小火蒸 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖。
5. 取出之后可以淋上少许生抽和香油，韭菜蒸鸡蛋就完成，可以直接切块食用。

制作关键要点

• 一定要用温水调蛋液，冷水蒸出来的韭菜蒸鸡蛋容易起蜂窝，口感粗糙。
• 蒸的时候加盖，避免冷凝水滴落到表面，造成韭菜蒸鸡蛋坑洼不平。
• 韭菜不要切太粗，颗粒太大，韭菜蒸鸡蛋切块的时候容易散。
• 全程中小火，大火猛蒸会让韭菜蒸鸡蛋变老，韭菜也容易发黄变色。

做好的韭菜蒸鸡蛋滑嫩清爽，蛋香融合韭菜鲜气，现蒸现吃口感最佳，放凉之后风味会下降，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：韭菜蒸鸡蛋蒸完韭菜发黄是什么原因？

回答 1：韭菜蒸鸡蛋蒸完韭菜发黄，大多是蒸制时间太久或者火力太大，韭菜碎提前拌一点食用油，缩短蒸制时间，就能让韭菜蒸鸡蛋保持翠绿色。

问题 2：韭菜蒸鸡蛋可以不放温水吗？

回答 2：韭菜蒸鸡蛋可以直接用冷水调蛋液，但是成品嫩滑度会变差，容易出现蜂窝，想要口感细腻，优先使用温水制作韭菜蒸鸡蛋。

问题 3：韭菜蒸鸡蛋里面可以加虾仁吗？

回答 3：韭菜蒸鸡蛋可以添加虾仁，虾仁提前焯水切碎再拌入蛋液，升级成海鲜风味，加了虾仁的韭菜蒸鸡蛋鲜味会更加浓郁。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程使用蒸锅请注意防烫，鸡蛋属于易致敏食材，过敏人群请勿食用，本文不构成任何饮食健康承诺。