虾仁金豆腐是一道鲜香味足的快手烧菜，金豆腐质地滑嫩，虾仁 Q 弹鲜甜，烧好之后汤汁清淡鲜美，豆腐吸满虾鲜，口感软嫩好入口，做法简单，老少都爱吃，日常配米饭非常合适。虾仁如果没有提前腌制去腥，会带有海腥味，金豆腐嫩度高，大力翻炒很容易碎烂，两种食材成熟速度不一样，同时下锅容易虾仁老掉豆腐还没入味，所以这道菜重点就是虾仁提前腌制滑熟，豆腐轻推慢烧，保留完整形态，让虾的鲜味融入豆腐当中。

食材准备

前期处理

1. 虾仁挑掉虾线，冲洗干净，加料酒、少许盐、白胡椒粉、少量淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 金豆腐切成厚方块，小心取出，尽量保持整块完整。
3. 大蒜切片，生姜切末，小葱切葱花备用。

烧制步骤

1. 起锅倒油，油温适中，下入虾仁滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，轻轻放入金豆腐，不要大力翻动。
3. 加入生抽，少量热水，小火烧 2 分钟，让豆腐慢慢吸进鲜味。
4. 倒回滑好的虾仁，尝咸淡补少量盐，淋入薄淀粉水勾薄芡，轻轻推匀，撒葱花关火出锅。

制作要点

• 虾仁滑炒时间不能太久，炒老之后虾仁金豆腐的虾仁会发硬失去 Q 弹感。
• 翻动豆腐动作一定要轻，金豆腐很嫩，用力翻炒虾仁金豆腐容易碎成渣。
• 加水不要太多，保留少量浓稠汤汁，虾仁金豆腐鲜味更突出。
• 盐少量添加，生抽本身带咸味，避免虾仁金豆腐成品偏咸。

做好的虾仁金豆腐豆腐滑嫩，虾仁鲜甜，汤汁清爽，虾鲜和豆香融合，口感柔和，属于清淡型下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：虾仁金豆腐豆腐炒碎是什么原因？

回答 1：虾仁金豆腐豆腐炒碎，一般是翻动力度太大，做虾仁金豆腐烧制的时候用锅铲轻推，不要大幅度翻炒。

问题 2：虾仁金豆腐虾仁发老怎么办？

回答 2：虾仁金豆腐虾仁发老，是滑炒时间太长，做虾仁金豆腐虾仁变色卷曲就马上盛出，最后回锅短时间混合。

问题 3：虾仁金豆腐可以换成冷冻虾仁吗？

回答 3：虾仁金豆腐可以换成冷冻虾仁，做虾仁金豆腐提前解冻挤干水分，同样腌制去腥，成品口感和鲜虾仁差别不大。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。