边角料泡菜就是把做菜剩下的萝卜皮、芹菜根、辣椒蒂、包菜边角、黄瓜头尾这类食材收集起来腌制成泡菜，做法简单不浪费食材，成品脆爽酸辣，配粥配米饭都很开胃，这类蔬菜边角料本身带有不同蔬菜本身的风味，混合腌制之后口感层次丰富，做这道边角料泡菜核心要点是所有食材一定要彻底晾干表面生水，容器无油无水，不然腌制过程很容易发霉变质，盐和辣椒酱料可以按照个人口味增减，常温发酵几天就能食用，喜欢酸一点可以延长发酵时间。

食材准备

制作步骤

把收集好的蔬菜边角料挑选干净，去掉腐烂发软部分，清洗之后摊开通风晾干，表面不能残留生水，这一步决定边角料泡菜能不能长久保存。

晾干的边角料切合适大小，放进干净无油无水的盆里，加一半食盐抓拌，静置 2 小时杀出多余水分，之后把杀出的水倒掉。

准备腌菜罐子，同样保证无油无水，放入姜蒜片、小米辣、冰糖，再装入脱水后的蔬菜边角料。

凉白开里面加入剩余食盐、白醋、高度白酒搅拌化开，倒进罐子，液体完全没过所有边角料，盖紧盖子。

放在阴凉通风位置常温发酵 3 到 5 天，闻到明显酸香，口感脆爽就可以移入冰箱冷藏保存，随吃随取。

制作小要点

每次夹取边角料泡菜必须使用干净无水筷子，带生水进去很容易让整罐坏掉。

如果喜欢韩式风味，可以在腌料里面加入韩式辣酱，做成辣味边角料泡菜。

发酵期间如果出现白膜，少量白膜可以撇掉，同时补一点白酒，出现发黏异味就不能继续食用。

【常见问题】

问题 1：边角料泡菜可以马上吃吗

回答 1：边角料泡菜刚腌好酸味不足，建议至少发酵 3 天再吃，想快速入味可以多加白醋，这样边角料泡菜第二天就能食用，但是自然发酵风味会更好。

问题 2：边角料泡菜发酵长白膜还能吃吗

回答 2：边角料泡菜只是薄薄一层白膜，没有发黏腐臭味还可以处理后食用，如果边角料泡菜伴随异味发黏，说明已经变质，必须整罐丢弃。

问题 3：边角料泡菜能用塑料罐子腌制吗

回答 3：边角料泡菜可以用食品级塑料罐腌制，但是长期腌制优先选玻璃罐，塑料材质接触酸性腌液，长期存放稳定性不如玻璃，做边角料泡菜记得罐子提前清洗晾干。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常腌制参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌制食品亚硝酸盐会随时间变化，不建议长期大量食用，肠胃敏感人群谨慎食用，食材变质请直接丢弃。