葱香鱿鱼圈是快手家常海鲜小炒，鱿鱼圈搭配香葱大火快炒，鱿鱼脆嫩弹牙，葱香浓郁，咸鲜入味，做法简单，很适合日常下酒配饭。鱿鱼本身水分大，直接久炒很容易缩水变老，口感变硬嚼不动，提前焯水控干水分是关键，炒制全程大火快翻，短时间出锅，香葱最后下入，保留辛香，不要长时间焖煮，才能保住鱿鱼脆嫩的口感。

准备食材

制作步骤

1. 鲜鱿鱼撕掉外皮，去除内脏软骨，清洗干净，切成均匀的鱿鱼圈。
2. 锅中烧开水，加姜片和料酒，下入鱿鱼圈焯水 10 秒，马上捞出，充分沥干表面水分。
3. 香葱洗净切段，葱白和葱绿分开，姜蒜切末备用。
4. 热锅倒油，下姜蒜末、葱白段爆香，倒入鱿鱼圈，开大火快速翻炒。
5. 加入生抽、白胡椒粉、少许盐调味，放入葱绿段继续翻炒十几秒，闻到葱香就立刻关火出锅。

制作要点

• 鱿鱼焯水时间一定要短，久烫会直接变老，这是葱香鱿鱼圈脆嫩的核心要点。
• 鱿鱼圈表面水分必须沥干，不然下锅出水，变成水煮，没有焦香口感。
• 全程大火快炒，不要加盖焖，焖煮会让鱿鱼收缩发硬。
• 鱿鱼本身自带海鲜鲜味，调味不要过重，避免掩盖本身鲜甜味。

【常见问题】

问题 1：葱香鱿鱼圈炒完咬不动是什么原因？

回答 1：葱香鱿鱼圈咬不动，大多是焯水时间太长，或者炒制火候过大、翻炒时间太久，鱿鱼受热过度肉质收缩变硬，建议短时间焯水，大火快炒快速出锅。

问题 2：葱香鱿鱼圈可以用冷冻鱿鱼圈吗？

回答 2：葱香鱿鱼圈可以使用冷冻鱿鱼圈，解冻之后一定要挤干多余水分，再焯水炒制，成品口感和鲜鱿鱼制作的葱香鱿鱼圈会有一点差别。

问题 3：葱香鱿鱼圈可以增加辣味吗？

回答 3：葱香鱿鱼圈可以增加辣味，爆香姜蒜的时候加入干辣椒，炒出来的葱香鱿鱼圈香辣开胃，风味层次更丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，鱿鱼新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全。