莲子桃胶冻是一款清爽的自制甜品，桃胶泡发之后胶润通透，莲子粉糯，搭配吉利丁凝固成冻，入口滑嫩清甜，没有厚重奶油感，夏天冷藏之后食用口感更好，日常当作下午茶甜品很合适。因为桃胶本身没有甜味，需要加糖调味，莲子要提前煮软，再和桃胶混合凝固，吉利丁决定成品成型效果，温度太高会融化，温度太低凝固速度变快，只要把控泡发、煮制还有冷藏凝固时间，新手在家也能做出成型稳定的莲子桃胶冻。

准备食材

制作步骤

1. 干桃胶加入足量清水，常温泡发 12 小时左右，中途换水，挑掉里面黑色杂质，冲洗干净。
2. 去芯莲子清洗干净，加水小火煮 20 分钟，煮到莲子粉糯，不要煮烂碎裂。
3. 泡好的桃胶放入锅中，加入清水，小火煮 25 分钟，桃胶变得粘稠，放入煮好的莲子，加冰糖搅拌至完全融化。
4. 吉利丁片用冰水泡软，挤干水分，放进温热的桃胶莲子液里面，搅拌至吉利丁完全溶解，注意液体不要沸腾，高温会让吉利丁失效。
5. 混合液过滤一遍，倒入干净模具，放凉之后移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后脱模切块，莲子桃胶冻就做好了。

制作要点

• 桃胶泡发一定要充分，没有泡开的硬芯煮完还是硬，影响莲子桃胶冻口感。
• 吉利丁不能高温久煮，高温会破坏凝固能力，莲子桃胶冻容易不成型。
• 莲子保留完整形态口感更好，煮过头会碎在汤里，成品观感变差。
• 冷藏凝固期间不要频繁开门挪动，震动会让莲子桃胶冻表面不平整。

【常见问题】

问题 1：莲子桃胶冻凝固失败是什么原因？

回答 1：莲子桃胶冻凝固失败大多是吉利丁接触高温失效，或者冷藏时间不够，制作莲子桃胶冻保持液体温热状态融化吉利丁，冷藏充足时间，就能正常凝固成型。

问题 2：莲子桃胶冻可以不用吉利丁吗？

回答 2：莲子桃胶冻可以换成白凉粉代替吉利丁，白凉粉常温也能凝固，做出来的莲子桃胶冻口感偏脆，和吉利丁版本滑嫩口感有区别。

问题 3：莲子桃胶冻可以保存多久？

回答 3：莲子桃胶冻密封冷藏建议 2 天内吃完，莲子桃胶冻属于鲜制甜品，存放太久容易出水变质，最好现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。