筒骨炖笋干是一道汤鲜味厚的炖菜，筒骨熬出奶白骨汤，笋干吸饱肉汤之后软嫩有嚼头，咸香回甘，冬天喝特别暖身，配米饭或者直接喝汤都很不错。之所以这道菜味道出彩，是因为筒骨里面骨髓和油脂炖出来之后自带浓郁肉香，笋干本身有山野笋香，但是质地干硬，长时间慢炖之后既能软化，又能吸收骨汤鲜味，笋干还可以化解筒骨的油腻，荤素互补，汤不会喝起来腻口。准备好食材之后，先把笋干泡发，筒骨焯水去血沫，再放入砂锅慢炖，炖到筒骨出香、笋干入味就可以调味出锅，整个流程不需要复杂调料，重点就是耐心慢炖。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡发笋干：笋干用清水冲洗，温水浸泡 4 到 6 小时，中途换水，泡软之后切段，老硬根部切掉，再清洗掉笋干里面的泥沙。
2. 筒骨焯水：筒骨冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出筒骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。
3. 入锅炖煮：砂锅加入足量清水，放入筒骨、姜片、剩余料酒，大火烧开转小火，先炖 40 分钟。
4. 加入笋干：放入处理好的笋干，继续小火慢炖 60 分钟，让笋干充分吸收骨汤。
5. 调味：加入盐、少许白胡椒粉，继续小火炖 10 分钟，让味道融合。
6. 出锅：尝好味道，直接连汤带料盛出即可。

制作关键要点

• 笋干泥沙比较多，泡发之后一定要反复清洗，不然筒骨炖笋干喝起来会牙碜。
• 焯水之后筒骨要用温水冲洗，全程小火慢炖，大火猛滚容易让筒骨炖笋干汤色浑浊。
• 盐一定要最后放，早放盐会让筒骨肉质收紧，筒骨炖笋干不容易炖出奶白浓汤。
• 如果笋干本身是咸笋干，放盐要减少，避免筒骨炖笋干成品偏咸。

【常见问题】

问题 1：筒骨炖笋干可以用高压锅吗？

回答 1：筒骨炖笋干可以用高压锅，能大幅缩短炖煮时间，但是筒骨炖笋干的汤香味，相比砂锅慢炖会稍微清淡一点。

问题 2：筒骨炖笋干汤为什么不白？

回答 2：筒骨炖笋干汤不白，一般是火候太小或者焯水之后筒骨遇冷收缩，保持小火持续微沸，筒骨不用冷水冲洗，筒骨炖笋干更容易炖出奶白浓汤。

问题 3：筒骨炖笋干笋干还是硬怎么办？

回答 3：筒骨炖笋干笋干偏硬，大多是笋干泡发时间不足，延长温水泡发时长，同时增加慢炖时间，就能让筒骨炖笋干里面笋干软润适口。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，痛风人群建议控制筒骨食用量，烹饪过程注意用火安全。