蒜泥鸡翅中是一道很受欢迎的家常焖煎菜式，鸡翅中提前腌制，搭配大量蒜泥焖煮，蒜香充分渗进鸡肉里面，成品外皮油亮，肉质软嫩多汁，咸香带一点回甘，下饭下酒都很合适，这道菜核心要点是鸡翅两面划刀方便入味，先煎到表面定型，再放蒜泥和酱汁小火焖透。之所以蒜泥鸡翅中腥味重、肉质发柴，主要是没有焯水或者腌制时间太短，煎的时候大火猛煎，水分快速流失，鸡翅熟度不均匀，预处理做好，小火焖煮收汁，就能做到鸡翅脱骨软嫩，蒜泥香气突出，不会有浓重禽肉腥味。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 处理鸡翅：鸡翅清洗干净，两面划浅刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出，温水冲洗沥干。
2. 腌制鸡翅：鸡翅加少许生抽、白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟入味。
3. 煎制鸡翅：热锅倒油，中小火放入鸡翅，煎到两面金黄定型。
4. 炒香蒜泥：把鸡翅推到一边，下入一半蒜泥，小火炒出蒜香，不要炒糊。
5. 焖煮入味：加入剩下生抽、蚝油、白糖、半碗清水，大火烧开转小火盖盖焖 12 分钟。
6. 收汁出锅：开盖放入剩余蒜泥，开中火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹满鸡翅就关火装盘。

制作关键要点

• 鸡翅划刀是蒜泥鸡翅中入味的关键，划刀不要太深，防止煎的时候破皮
• 蒜泥分两次放，前期炒香，后期出锅前再加生蒜，蒜泥鸡翅中蒜香层次更足
• 焖煮一定要小火，大火容易汤汁烧干，蒜泥鸡翅中还没有焖软
• 蒜泥很容易焦，炒蒜泥全程小火，一旦发苦会影响蒜泥鸡翅中整体味道

整体来看蒜泥鸡翅中做法不难，重点是煎定型、蒜泥分两次投放、小火焖透，成品蒜香浓郁，鸡翅软嫩多汁，属于家常经典菜式，新手按流程操作成功率很高。

【常见问题】

问题 1：蒜泥鸡翅中蒜泥发苦是什么原因？

回答 1：蒜泥鸡翅中蒜泥发苦是蒜泥炒过火焦糊了，蒜泥鸡翅中炒蒜泥必须小火，炒出香气就可以，不要等到颜色深褐。

问题 2：蒜泥鸡翅中可以不焯水直接腌制吗？

回答 2：蒜泥鸡翅中可以不焯水直接腌制，但是血水腥味会偏重，蒜泥鸡翅中焯水之后成品味道更干净，没有腥膻味。

问题 3：蒜泥鸡翅中焖多久最合适？

回答 3：蒜泥鸡翅中小火焖 12 分钟比较合适，蒜泥鸡翅中如果焖的时间太短肉质偏硬，太久鸡翅皮肉会软烂散掉。

【免责申明】

本文蒜泥鸡翅中相关内容仅为家常烹饪做法分享，不具备医疗功效，不能替代药物治疗疾病，食用前请结合自身身体情况，鸡肉过敏人群请谨慎食用。