醋焖银鲳鱼是用食醋作为主要调味焖煮银鲳鱼，醋酸既能去除鱼本身的土腥味，又能让鱼肉嫩而不柴，焖好之后汤汁酸香浓郁，鱼肉吸满醋香，鲜酸开胃，银鲳鱼肉质细嫩刺少，很适合家庭做，焖煮时间不用很长，不会把鱼肉煮散，搭配汤汁拌饭非常好吃，相比红烧做法风味更清爽，不会厚重油腻。

食材准备

制作步骤

1. 银鲳鱼清理内脏和鱼鳃，刮掉表面黑膜，这层黑膜腥味很重，冲洗干净之后，鱼身两面划浅刀，用厨房纸把表面水分擦干。
2. 热锅倒油，油热之后放入银鲳鱼，中小火煎到两面定型微黄，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉，煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜片葱段蒜瓣爆香，放回煎好的银鲳鱼，淋入料酒、生抽，再倒入香醋，加一点点白糖中和酸味。
4. 倒入热水，水量大概和鱼身齐平，大火烧开之后转中小火加盖焖煮 12 到 15 分钟。
5. 开盖尝味，按需补少量盐，开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹在鱼身上就可以关火出锅。

制作要点

• 银鲳鱼表面黑膜一定要去掉，这是醋焖银鲳鱼去腥最关键一步，不然成品会有腥气。
• 醋建议中途不要随意再加，醋煮久酸味会挥发，如果觉得酸度不够，出锅前少量补醋。
• 煎鱼前擦干鱼身水分，能防止下锅溅油，也更容易煎出定型的表皮。

醋焖银鲳鱼成品鱼肉细嫩，酸香突出，鲜而不腻，刺少吃着省心，很适合日常正餐。

【常见问题】

问题 1：醋焖银鲳鱼可以用陈醋代替香醋吗？

回答 1：醋焖银鲳鱼可以用陈醋代替香醋，陈醋颜色更深酸味更厚重，做出来醋焖银鲳鱼色泽更深，风味偏浓，喜欢柔和酸香还是优先选香醋。

问题 2：醋焖银鲳鱼焖煮太久鱼肉会散吗？

回答 2：醋焖银鲳鱼银鲳鱼肉本身细嫩，焖煮超过 20 分钟鱼肉容易碎烂，做醋焖银鲳鱼控制在 15 分钟以内最合适。

问题 3：醋焖银鲳鱼汤汁太酸怎么补救？

回答 3：醋焖银鲳鱼汤汁太酸可以加少量白糖和一点热水稀释，后续再小火收一下汁，下次做醋焖银鲳鱼就要减少醋的投放量。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，处理生鱼注意刀具砧板生熟分开，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。