栗子炖鸡腿是经典家常炖菜，鸡腿肉软嫩不柴，栗子炖好之后粉糯绵密，栗子自带清甜融进肉汤里面，整道菜咸鲜带甜，汤汁醇厚，鸡肉和栗子风味互相融合，比单纯炖鸡腿口感层次更丰富，鸡腿提前煎香可以去除腥味还能锁住肉汁，小火慢炖让栗子充分吸味，做法不复杂，很适合秋冬正餐，汤汁拌米饭非常下饭，不管是家庭日常还是招待都很合适。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿剁成大块，冷水下锅，加姜片 + 1 勺料酒，煮沸撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 热锅倒油，下入鸡腿块中小火煎到表面金黄，煎出肉香之后盛出备用。
3. 同一口锅放冰糖小火炒出浅糖色，倒回鸡腿翻炒上色，放入葱段姜片八角爆香。
4. 淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过食材的滚烫热水，大火烧开转小火加盖炖 25 分钟。
5. 放入处理好的栗子，继续加盖小火炖 15 分钟，让栗子粉糯入味。
6. 开盖尝味补少量盐，开大火收浓汤汁，汤汁裹住鸡肉和栗子就可以关火出锅。

制作要点

• 栗子不要一开始就下锅，太早炖容易碎成泥，栗子炖鸡腿后半段放入才能保持完整颗粒，口感粉糯。
• 炖肉全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质变柴。
• 栗子如果是带壳新鲜栗子，提前划口开水煮几分钟更好剥壳。

栗子炖鸡腿成品色泽红亮，鸡腿肉软嫩多汁，栗子粉糯清甜，咸鲜回甘，暖身又下饭。

【常见问题】

问题 1：栗子炖鸡腿可以用冷冻栗子吗？

回答 1：栗子炖鸡腿可以使用冷冻栗子，冷冻栗子提前解冻，做栗子炖鸡腿的时候同样后半段下锅，只是粉糯感会比新鲜栗子略差一点。

问题 2：栗子炖鸡腿栗子炖碎是什么原因？

回答 2：栗子炖鸡腿栗子炖碎大多是下锅太早或者炖煮时间过长，下次做栗子炖鸡腿，等鸡腿炖到半熟再放栗子，控制炖煮时长。

问题 3：栗子炖鸡腿可以不加糖吗？

回答 3：栗子炖鸡腿可以不加冰糖，栗子本身自带清甜，做栗子炖鸡腿不放糖风味会偏纯咸鲜，喜欢清淡口可以去掉冰糖。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，坚果过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。