香辣魔芋煎是一道香煎类素菜，魔芋经过煎制之后表面微焦，内部依旧 Q 弹脆爽，搭配辣椒香辣入味，低卡爽口，吃起来有嚼劲，不油腻，不管是配米饭还是当做佐餐小菜都很合适，做法简单，十几分钟就能完成，重点是先把魔芋多余水分煎干，这样香辣魔芋煎才能入味，不会有水腥味。

做香辣魔芋煎，是因为魔芋本身含水量高，自带一点碱味，如果直接炒制容易出水，口感软塌，煎制可以蒸发多余水分，让魔芋表面形成焦壳，更好吸附辣椒和调味酱汁，辣椒的辛香可以中和魔芋本身特殊味道，相比水煮魔芋，煎过之后香气和口感提升很多，喜欢重口味的人很适合这道菜。

准备食材

详细制作步骤

1. 魔芋切成厚片，放进锅里加清水，放少许盐焯水 3 分钟，捞出冲凉，用厨房纸把表面水分吸干，这一步可以去除魔芋碱味。
2. 起锅倒油，油温上来放入魔芋片，中小火慢慢煎，一面煎至金黄焦壳之后翻面，两面都煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下姜蒜末、干辣椒段、小米辣爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油。
4. 倒回煎好的魔芋片，大火快速翻炒，加入生抽、白糖，轻轻翻拌让每一片魔芋都裹上香辣酱汁。
5. 根据口味补少量盐，翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅装盘。

制作小要点

• 魔芋一定要焯水去碱味，并且吸干水分再煎，不然香辣魔芋煎煎的时候会大量出水，很难煎出焦香。
• 豆瓣酱本身有咸味，加盐要谨慎，避免香辣魔芋煎成品过咸。
• 喜欢更干香口感，可以延长煎制时间，喜欢偏软口感，煎制时间缩短。
• 想吃荤香版本，可以搭配少许五花肉一起煎，但是纯素版本香辣魔芋煎更清爽低卡。

做好的香辣魔芋煎外焦里弹，香辣过瘾，咀嚼感很强，酱汁牢牢挂在魔芋表面，开胃解腻，制作快速，很适合日常简餐。

【常见问题】

问题 1：香辣魔芋煎有碱味怎么处理？

回答 1：香辣魔芋煎有碱味，是魔芋没有提前焯水，切好的魔芋先用盐水焯水，冲洗干净再煎，就能去除香辣魔芋煎的碱味。

问题 2：香辣魔芋煎煎的时候一直出水怎么办？

回答 2：香辣魔芋煎煎制大量出水，是魔芋表面水分没有吸干，焯水之后充分沥干，用厨房纸吸干表面水分，中小火慢煎，就能减少香辣魔芋煎出水问题。

问题 3：香辣魔芋煎可以换成魔芋结吗？

回答 3：香辣魔芋煎可以换成魔芋结，但是魔芋结体积小，煎的时候不容易形成焦壳，做香辣魔芋煎还是厚块魔芋切片效果更好，口感更有嚼劲。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。