米椒白萝卜是酸辣爽口的家常腌小菜，白萝卜杀水之后脆度提升，搭配米椒鲜辣清爽，酸辣入味，解腻下饭，配粥配馒头都很合适，做法简单，一次可以多做一点放冰箱冷藏，随吃随取。做好米椒白萝卜重点是白萝卜提前盐腌杀水，挤干多余水分，料汁放凉再浸泡，容器全程无油无水，不然米椒白萝卜容易发黏变质，米椒用量可以根据吃辣能力增减，酸甜辣度可以自行调整。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，不用去皮，切成薄片或者细条，撒盐翻拌均匀，静置 3 小时杀出水分。
2. 杀水完成之后用力挤干萝卜水分，摊开稍微沥干，米椒切圈，姜蒜备好。
3. 锅里加入清水、白糖、白醋，小火加热到白糖融化，关火，料汁完全放凉。
4. 另起锅倒油，下入花椒、米椒、姜蒜小火炝出香辣味，关火放凉。
5. 准备无油无水密封罐，放入白萝卜，倒入凉透料汁和炝好的米椒香料油，料汁基本没过萝卜。
6. 盖紧盖子放进冰箱冷藏，腌制 24 小时之后米椒白萝卜就可以食用，腌制越久越入味。

制作要点

• 杀水是关键步骤，不杀水直接腌，米椒白萝卜会软塌，失去脆感。
• 料汁一定要凉透再灌装，热料汁会烫软萝卜，米椒白萝卜脆度下降。
• 夹取米椒白萝卜要用干净筷子，不能沾生水油污，延长保存时间。

这份米椒白萝卜成品脆嫩鲜辣，酸辣爽口，解腻效果很好，喜欢甜味重一点可以多加白糖，喜欢更辣就增加米椒分量，调整米椒白萝卜风味。

【常见问题】

问题 1：米椒白萝卜变软是什么原因？

回答 1：米椒白萝卜变软大多是杀水不充分，料汁还热的时候灌装，或者容器带油带水，做米椒白萝卜充分杀水挤干，料汁冷却后装罐，器具保持无油无水就能维持脆感。

问题 2：米椒白萝卜可以常温腌制吗？

回答 2：米椒白萝卜建议放冰箱冷藏腌制，常温温度高，米椒白萝卜容易发酵变黏，冷藏可以稳定米椒白萝卜脆爽口感，延长保存时间。

问题 3：米椒白萝卜可以换成红小米辣吗？

回答 3：米椒白萝卜可以换成红小米辣，红小米辣辣味更冲，做出来的米椒白萝卜颜色更红亮，辣度更高，不吃太辣就减少小米辣用量制作米椒白萝卜。

【免责申明】

本菜谱仅为家常腌制参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制食品请适量食用，取用时保持器具干净卫生。