燕麦酥鸡柳是用鸡胸肉切条腌制，外层裹上燕麦碎制作而成的香酥小吃，相比传统面包糠版本，燕麦自带谷物香气，口感酥脆不厚重，内部鸡肉嫩而不柴，可油炸也可以空气炸锅制作，适合当作加餐或者配餐，想要做好燕麦酥鸡柳，核心就是鸡肉提前腌制锁水，外层燕麦固定牢固，烘烤或者炸制的时候控制温度，避免燕麦焦糊、里面鸡肉还没熟透。

燕麦酥鸡柳受欢迎，是因为燕麦替代普通面包糠，谷物风味突出，油脂用量更低，鸡胸肉低脂高蛋白，很适合喜欢酥脆口感又想控制油脂的人群；如果鸡肉没有腌透、挂层不牢，燕麦很容易脱落，温度太高燕麦很快发黑，温度太低又吸油变软，酥脆感直接消失。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡胸肉去掉筋膜，切成粗细均匀的长条，大小尽量一致，方便成熟统一。
2. 腌制：鸡柳加入全部腌料抓匀，密封冷藏腌制 30 分钟，让底味渗透，同时锁住鸡肉水分。
3. 预处理燕麦：燕麦片稍微压碎，颗粒不要太细，这样燕麦酥鸡柳成品酥脆颗粒感更强。
4. 挂层：鸡柳先均匀裹一层淀粉，再蘸满蛋液，最后按压裹上压碎的燕麦，轻轻捏紧，防止脱粒。
5. 烹制：空气炸锅 180℃预热，鸡柳表面轻喷一层油，放入炸篮，180℃烤 12 到 15 分钟，中途翻面一次；如果油炸，油温六成热下入鸡柳，炸至金黄酥脆捞出控油。

关键注意事项

• 燕麦含糖量低，高温很容易烤焦，制作燕麦酥鸡柳上色阶段要留意观察。
• 鸡柳粗细尽量统一，粗细差别大的话，燕麦酥鸡柳会出现有的熟过头有的还生。
• 燕麦一定要按压紧实，不然烹制过程中燕麦酥鸡柳外层燕麦大量掉落，酥脆层不完整。

总的来说，燕麦酥鸡柳重点是腌制锁水、三层挂层固定燕麦，控温烹制，成品谷物香浓郁，外脆内嫩，空气炸锅版本少油健康，做好之后可以搭配番茄酱、甜辣酱直接食用，现做现吃口感最佳，放久之后燕麦会回软。

【常见问题】

问题 1：燕麦酥鸡柳燕麦容易脱落是什么原因？

回答 1：燕麦酥鸡柳燕麦脱落，一般是淀粉蛋液挂层不到位，或者裹燕麦之后没有按压紧实，做燕麦酥鸡柳需要把燕麦牢牢压在鸡柳表面。

问题 2：燕麦酥鸡柳可以用生燕麦吗？

回答 2：不推荐，生燕麦质地硬，做燕麦酥鸡柳很难烤透，制作燕麦酥鸡柳优先选择即食燕麦片。

问题 3：燕麦酥鸡柳做好放凉变软怎么办？

回答 3：燕麦酥鸡柳放凉回软是燕麦吸潮导致，复热可以用空气炸锅 180℃短时间复烤，恢复燕麦酥鸡柳酥脆口感。

【免责申明】

本文内容仅为美食制作参考，请选购新鲜鸡胸肉，操作注意用火用电安全，鸡肉过敏人群请勿食用燕麦酥鸡柳，因个人食材变质或者操作不当引发身体不适，本文不承担相关责任。