猪皮焖青椒是一道风味浓郁的家常焖菜，处理干净的猪皮经过焖煮之后软糯 Q 弹，吸满酱香，青椒脆辣解腻，两者搭配口感互补，做这道菜关键是猪皮提前焯烫去毛除油脂，去除腥味之后再和配料焖煮，让猪皮充分入味，最后放入青椒短时间焖制，保留青椒鲜脆辣感，成品酱香带辣，软糯不腻，是很经典的下饭家常菜。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪皮：猪皮冷水下锅，加姜片料酒煮开，焯烫 3 分钟捞出，趁热刮掉内侧多余油脂，拔净表面残毛，冲洗干净切成长条。
2. 预处理青椒：青椒清洗干净，去籽切成段，喜欢辣味可以保留部分籽。
3. 爆香底料：热锅倒油，下入姜蒜八角小火炒出香味。
4. 煸炒猪皮：倒入猪皮条中火翻炒，加入生抽老抽白糖翻拌均匀，炒出酱香味。
5. 加水焖煮：倒入足量热水没过猪皮，转中小火焖煮 35 分钟，直到猪皮软糯 Q 弹。
6. 加入青椒：放入青椒段继续焖 3 分钟，尝味补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅，猪皮焖青椒制作完成。

制作要点

• 猪皮内侧油脂一定要刮干净，不然猪皮焖青椒成品会过于油腻。
• 焖猪皮建议加热水，冷水容易让猪皮收缩，口感变硬。
• 青椒不要焖太久，久焖会软塌失去脆感，影响猪皮焖青椒整体口感。

【常见问题】

问题 1：猪皮焖青椒猪皮有腥味儿是什么原因？

回答 1：猪皮焖青椒猪皮有腥味，大多是前期焯水不充分，残毛和油脂没有清理干净，下次焯水加足料酒，仔细刮净油脂拔除残毛，猪皮焖青椒腥气就能去除。

问题 2：猪皮焖青椒可以换成尖椒吗？

回答 2：猪皮焖青椒可以换成尖椒，尖椒辣味更重，做出来的猪皮焖青椒香辣感更强，不能吃辣就继续选用普通薄皮青椒。

问题 3：猪皮焖青椒猪皮不够软糯怎么办？

回答 3：猪皮焖青椒猪皮不够软糯，是焖煮时间偏短，可以延长中小火焖煮时长，也可以使用高压锅先把猪皮压软，再下入青椒焖制，猪皮焖青椒口感就会软糯 Q 弹。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材食用前请确认自身无相关过敏情况，个人体质存在差异，饮食相关内容不作为医疗建议。