素炒杂菌菇是一道清爽鲜美的家常素食小炒，把多种菌菇搭配在一起同炒，不同菌菇口感层次丰富，自带天然菌香，不用肉类也能吃出浓郁鲜味，做法简单出菜快，低脂清淡，适合素食人群，也适合正餐搭配肉食解腻，十几分钟就能上桌，只要把菌菇充分炒熟，把控好调味，新手也能稳定做出鲜香味足的成品。

食材准备

制作步骤

所有菌菇逐一清理，切掉根部老硬部分，拆成小朵，反复冲洗干净，烧一锅沸水，下入杂菌菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除菌菇本身的生涩味，还能减少炒制出水。

热锅倒入食用油，放入蒜片爆香，倒入沥干的杂菌菇，中火持续翻炒，把菌菇表面多余水分炒干。

加入青椒块翻炒片刻，放入生抽、蚝油和少许白糖，快速翻拌让调味均匀裹在菌菇上。

最后加入适量食盐，继续大火翻炒 30 秒，入味之后就可以出锅装盘。

制作小要点

菌菇焯水之后一定要充分沥干水分，不然素炒杂菌菇炒的时候大量出水，变成炖煮状态，失去小炒干爽口感。

菌菇类必须完全炒熟，不要追求脆嫩就短时间快炒半生，避免肠胃不适。

蚝油和生抽本身有咸味，加盐的时候少量添加，防止素炒杂菌菇成品偏咸。

菌菇品种可以灵活搭配，不同菌菇比例自由调整，想口感更有嚼劲就多加香菇，想软嫩就多加白玉菇。

做好的素炒杂菌菇菌香浓郁，口感脆嫩爽滑，鲜而不腻，低脂清爽，是很百搭的素食小炒，搭配米饭、面条都很合适，日常轮换菜单非常推荐。

【常见问题】

问题 1：素炒杂菌菇炒的时候大量出水怎么办？

回答 1：素炒杂菌菇大量出水，大多是菌菇没有提前焯水沥干，炒制之前焯水挤干水分，中火把多余水分炒干，就能保持干爽小炒口感。

问题 2：素炒杂菌菇一定要多种菌菇混合吗？

回答 2：素炒杂菌菇推荐多种菌菇混合，这样口感层次更丰富，如果家里只有单一菌菇，也可以单独炒制，同样可以做出鲜香味。

问题 3：素炒杂菌菇可以不放蚝油吗？

回答 3：素炒杂菌菇可以不放蚝油，只用盐和少许生抽调味，风味会更加清淡，突出菌菇本身原生鲜味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。