香辣鸡翅球是把鸡翅肉处理之后做成球状，经过腌制挂糊油炸，再裹上香辣调味做成的特色小食，成品外皮酥脆，鸡肉嫩而多汁，香辣味道渗透到鸡肉里面，吃起来比普通鸡翅更方便入口，不用啃骨头，家庭制作可以选用鸡翅中去骨，也可以直接用鸡翅肉，腌制入味是这道菜的核心，香辣风味可以根据个人接受度调整辣椒用量，适合当作下酒菜、追剧零食，操作不难，重点把控腌制时长和油炸油温。

食材准备清单

预处理要点

• 鸡翅肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成适合团成球的大小，也可以轻轻捶松，让肉质更软嫩
• 鸡翅肉加入料酒、盐、白胡椒粉、一半辣椒粉、蒜末抓匀，密封腌制 30 分钟，时间充足可以冷藏腌制 1 小时入味更好
• 腌制完成之后打入鸡蛋，加入淀粉充分抓拌，让肉料可以团成紧实的鸡翅球，糊层不要太厚

制作步骤

• 第一步：锅中倒油，中火升温到六成热，大约 160 度，把团好的鸡翅球逐个下入油锅，防止互相粘连
• 第二步：炸到鸡翅球定型，表面变成浅金黄色捞出控油
• 第三步：升高油温进行复炸，复炸大概 40 秒，炸到外皮金黄酥脆捞出
• 第四步：趁热把剩余辣椒粉、孜然粉撒在鸡翅球上面，翻拌均匀，让香辣调味均匀裹在表面即可上桌

关键注意事项

• 鸡翅肉一定要腌够时间，腌制不到位，香辣鸡翅球内部味道偏淡
• 油炸的时候不要一次性全部下锅，油温下降太快，外皮容易软塌不酥脆
• 复炸是提升酥脆口感的关键，喜欢软嫩口感也可以省略复炸
• 辣椒用量可以自行增减，不能吃辣就减少辣椒粉，避免过辣刺激肠胃
• 油炸过程小心热油飞溅，操作时注意防烫伤

香辣鸡翅球核心就是腌制入味、团球挂糊、复炸增脆，趁热食用口感最好，外酥里嫩香辣开胃，作为家常炸制小食制作灵活，放凉之后外皮会变软，建议现做现吃。

【常见问题】

问题 1：香辣鸡翅球可以用空气炸锅做吗？

回答 1：香辣鸡翅球可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烤 18 分钟，中途翻面，出炉撒香辣粉料，这样做出来的香辣鸡翅球油脂更少，口感偏干香。

问题 2：香辣鸡翅球团不成球是什么原因？

回答 2：香辣鸡翅球团不成球一般是淀粉太少或者鸡肉水分没有吸干，做香辣鸡翅球要适当增加淀粉，提前吸干鸡肉水分，团的时候用力捏紧。

问题 3：香辣鸡翅球里面不熟怎么办？

回答 3：香辣鸡翅球内部不熟大多是油温偏低或者球做得太大，制作香辣鸡翅球控制球的大小，保持合适油温，必要时延长初炸时间，确保鸡肉完全熟透。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作分享，香辣鸡翅球属于普通炸制家常菜，不具备食疗治病功效，油炸食品油脂较高，肠胃敏感人群不宜多吃，鸡肉食材务必新鲜，油炸操作注意防烫伤，食用后如有不适请停止食用。