鸡块烧青菜是一道荤素搭配的焖烧家常菜，鸡肉块先煎香焖出浓郁肉汁，再加入青菜同烧，青菜吸收鸡肉鲜香味，鸡肉软嫩入味，荤素融合不油腻，做法简单实用，适合日常正餐，制作核心要点是鸡块提前焯水去腥，青菜不要太早下锅，避免久煮发黄烂软，保留青菜清爽口感。

为什么鸡块烧青菜好吃

鸡肉肉质细嫩，焖煮之后能释放鲜美的肉香汤汁，青菜孔隙多，很容易吸附肉汁，原本清淡的青菜变得有肉香，同时青菜可以化解鸡块的油脂，吃起来不会觉得腻，一菜同时有肉有菜，不用单独再炒素菜，性价比很高。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 青菜摘洗干净，老根切掉，大棵青菜可以对半切开，沥干水分备用。
3. 热锅倒油，下入鸡块中火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄，放入姜片、蒜粒爆香。
4. 加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 倒入热水，水量没过鸡块，大火烧开转小火加盖焖 25 分钟。
6. 鸡块焖软之后，放入青菜，继续小火烧 5 分钟，让青菜吸收肉汁。
7. 开盖尝味道，按需补盐，大火稍微收一下汤汁，就可以出锅装盘。

制作关键点

✅ 鸡块一定要焯水去除血沫，减少鸡肉腥味

✅ 青菜下锅时间不能太早，长时间焖煮会发黄软烂，失去脆嫩

✅ 焖煮优先加热水，鸡肉不会遇冷收缩变柴

✅ 调味先尝味，酱汁本身有咸味，盐不要一次性加多

做好之后鸡块烧青菜鸡肉软嫩，青菜吸满肉香，咸鲜适口，荤素搭配均衡，是很实用的家常烧菜，掌握鸡块焖煮和青菜下锅时机，在家就能稳定做出好吃的鸡块烧青菜。

【常见问题】

问题 1：鸡块烧青菜用什么青菜最合适？

回答 1：鸡块烧青菜推荐上海青或者小白菜，这类青菜耐短时间焖烧，吸汁效果好，做鸡块烧青菜口感清爽，不会很快煮烂。

问题 2：鸡块烧青菜鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：鸡块烧青菜鸡肉发柴，大多是焖煮的时候加冷水，或者焖煮时间过长，做鸡块烧青菜建议加热水，控制焖煮时长，鸡肉就能保持软嫩。

问题 3：鸡块烧青菜总焖烧多久合适？

回答 3：鸡块烧青菜鸡块先焖 25 分钟，再加青菜继续烧 5 分钟，总时长 30 分钟左右，时间太短鸡块烧青菜味道融合不足，太久青菜会烂掉。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何饮食医疗建议。