翡翠基围虾是外观青亮通透、类似翡翠色泽的鲜活基围虾，肉质弹嫩鲜甜，是家常爆炒白灼都很合适的海虾品种，挑选的时候优先选虾身透亮、虾头不发黑、虾须完整、活力强的个体，处理干净之后可以适配多种家常做法，成品保留脆嫩口感，适合老人孩子食用。

为什么叫翡翠基围虾

这类基围虾因为鲜活状态下虾壳呈青碧透亮的色调，类似翡翠的翠绿色，所以大家俗称翡翠基围虾，本质还是常见的刀额新对虾，也就是日常说的基围虾，只是品相好、体色鲜亮才得到这个俗称，并不是特殊独立品种。

选购要点

家常白灼翡翠基围虾步骤

1. 翡翠基围虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，清水冲洗干净备用
2. 锅中加水，放入姜片、葱段、少许料酒，大火把水烧至微微沸腾
3. 下入翡翠基围虾，保持大火，煮到虾身全部变红弯曲，大概 1 到 2 分钟立刻捞出
4. 捞出后可以过一遍凉白开，虾肉会更加脆弹，搭配姜醋蘸料食用

爆炒翡翠基围虾做法

1. 处理好的翡翠基围虾用少许盐、料酒抓匀腌制十分钟
2. 热锅倒油，下姜蒜爆香，倒入翡翠基围虾大火快速翻炒
3. 虾变红之后加入生抽、少许糖调味，翻炒均匀就可以出锅，不要久炒避免虾肉变老

翡翠基围虾重点在于选鲜活品相，烹饪时间不能过长，短时间加热就能锁住鲜甜弹嫩的口感，不管白灼还是爆炒都能突出它本身的鲜味儿。

【常见问题】

问题 1：翡翠基围虾和普通基围虾是同一个品种吗？

回答 1：翡翠基围虾本质就是基围虾，只是鲜活的时候体色翠绿透亮像翡翠，属于品相上的俗称，并不是单独培育的新品种，肉质特点和普通基围虾基本一致。

问题 2：翡翠基围虾冷冻之后还能保留翡翠色泽吗？

回答 2：翡翠基围虾冷冻之后虾壳会慢慢变暗，原本的翡翠青绿色泽会褪去，所以想要保留翡翠外观，优先选择鲜活现做。

问题 3：翡翠基围虾焯水多久最合适？

回答 3：翡翠基围虾水开下锅，一般 1 到 2 分钟，虾完全变红弯曲就捞出，时间太久虾肉会收缩发柴，失去脆嫩口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪与选购参考，食材品质受产地、运输、存储条件影响存在差异，不构成任何购买建议，食用前请确认自身无海鲜过敏情况。