蚝油炒茄丝是一道操作简单的快手素菜，主要用茄子搭配蚝油调味，茄丝软滑入味，蚝香突出，清淡不重油，十几分钟就能上桌，非常适合工作日晚餐搭配米饭。这道菜好吃的核心，是茄子切丝之后容易出水，提前处理可以减少成品水汪汪的情况，蚝油本身自带咸鲜，不需要额外放很多盐，大火快炒能锁住茄丝软嫩的口感，不会炒得软烂发黏。

食材准备

制作步骤

1. 茄子洗净切成粗细一致的茄丝，加少许盐抓拌，静置 10 分钟，杀出多余水分，用手轻轻挤干。
2. 热锅倒入食用油，下蒜末小火爆香，闻到蒜香味之后开大火。
3. 倒入挤干水的茄丝快速翻炒，炒到茄丝变软变色。
4. 加入蚝油、白糖、半勺生抽，持续大火翻炒均匀，让每一根茄丝都裹上蚝油酱汁。
5. 尝一下咸度，味道不够再补一点点盐，撒上葱段翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 茄丝粗细尽量统一，避免有的炒烂有的还偏硬。
• 全程大火快炒，炒制时间不要太久，不然蚝油炒茄丝会出水严重，口感发黏。
• 蚝油本身含盐，加盐一定要少量，防止整道蚝油炒茄丝过咸。
• 喜欢口感丰富，可以搭配少量青椒丝同炒，风味层次会更好。

做好的蚝油炒茄丝色泽油润，茄丝软滑，蚝香浓郁，清淡爽口，配米饭吃非常开胃，新手也不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：蚝油炒茄丝炒完很多水是什么原因？

回答 1：蚝油炒茄丝出水多，一般是茄丝没有提前盐腌挤水，或者炒制时间过长，做蚝油炒茄丝提前杀出茄丝水分，大火快炒，就能避免成品水汪汪。

问题 2：蚝油炒茄丝可以不放蒜吗？

回答 2：蚝油炒茄丝可以不放蒜，但是缺少蒜香之后，蚝油炒茄丝风味会比较单薄，放蒜末能更好衬托蚝油的鲜香味。

问题 3：蚝油炒茄丝可以用圆茄子做吗？

回答 3：蚝油炒茄丝可以用圆茄子制作，圆茄子肉质偏紧实，切丝之后同样需要提前腌水，做出来的蚝油炒茄丝口感会比长茄子稍微扎实一点。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，炒制注意防油溅，对蚝油过敏人群请勿食用，不构成任何饮食健康专业建议。