素炸萝卜丸是一款经典素味小吃，萝卜擦丝调味搭配粉类揉成丸子下锅炸制，成品外皮酥脆，内部软嫩清甜，没有肉类也香气十足，既可以直接当零食，也能搭配粥、面条或者当作宴席小配菜，萝卜本身水分很大，杀水这一步非常关键，如果水分没有挤干，丸子下锅容易散裂，还会吸油过多变得油腻，调制面糊的时候粉类比例要合适，粉太少丸子不成型，粉太多口感会发硬，掌握杀水、调馅、油温控制这几个要点，在家就能做出外酥里嫩的素炸萝卜丸，新手也可以尝试。

食材准备

制作步骤

食材预处理：白萝卜削皮擦成细丝，加食盐抓匀静置 15 分钟，杀出多余水分，用力挤干萝卜丝，胡萝卜擦细丝，和萝卜丝、葱花混合放进大碗。

调制成型：大碗里面加入面粉、红薯淀粉、白胡椒粉、五香粉，充分抓拌均匀，能捏成团就可以，太干可以少量补清水，太湿就增加一点淀粉。

炸制操作：锅中倒油，油温升到六成热，虎口挤出丸子，用勺子辅助下入油锅，中小火慢炸，丸子定型之后轻轻翻动，炸到金黄浮起捞出，想要更酥脆可以升高油温复炸一次。

制作小要点

萝卜丝一定要充分挤干水分，这是素炸萝卜丸不容易散、不吸油的核心要点。

油温不要太低，低温下锅丸子容易沉底粘连，还会大量吸油，吃起来腻口。

复炸可以让外皮更加酥脆，做好的素炸萝卜丸放凉之后，口感也不会很快变软。

【常见问题】

问题 1：素炸萝卜丸下锅散开是什么原因？

回答 1：素炸萝卜丸下锅散开，大多是萝卜丝水分没有挤干，或者粉类比例偏少，制作素炸萝卜丸充分挤干萝卜水分，调整面粉和淀粉比例，捏紧成团再下锅，就能解决散裂问题。

问题 2：素炸萝卜丸可以空气炸锅制作吗？

回答 2：素炸萝卜丸可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，中途翻面烘烤，做出来的素炸萝卜丸油脂更少，只是外皮酥脆度会比传统油炸版本略差。

问题 3：素炸萝卜丸可以冷藏保存吗？

回答 3：素炸萝卜丸做好之后可以冷藏保存，建议 2 天内吃完，二次食用可以复炸或者烤箱复烤，素炸萝卜丸复热之后能恢复酥脆口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。