线椒炒秋葵是清爽家常小炒，秋葵脆嫩黏润，线椒鲜辣提味，大火快炒十几分钟就能出锅，咸香开胃，配米饭很合适。秋葵本身黏液是它的特点，焯水可以减少生涩味，线椒的辣味能中和秋葵本身清淡口感，大火短时间快炒，能保住秋葵脆度，不会炒得软烂发糊，这也是线椒炒秋葵好吃的关键点。

准备食材

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切去蒂头，斜切成段；线椒洗干净，拍扁切成段，大蒜切片，生姜切丝备用。
2. 锅里烧开水，下入秋葵焯烫 1 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，这一步减少秋葵生涩味，让线椒炒秋葵口感更清爽。
3. 锅烧热倒油，下姜蒜爆香，倒入线椒大火翻炒，炒到线椒表皮微微起皱。
4. 放入焯好水的秋葵，继续大火快速翻拌，加入生抽、小半勺白糖。
5. 尝味道补少量盐，翻炒均匀马上关火出锅，不要长时间加热，避免线椒炒秋葵软烂。

小要点

• 秋葵焯水时间不能太久，煮久会变软，线椒炒秋葵就失去脆嫩口感。
• 线椒辣味比较足，怕辣可以去掉辣椒籽，降低线椒炒秋葵辣度。
• 生抽本身带咸味，盐少量添加，防止线椒炒秋葵过咸。

线椒炒秋葵鲜辣脆嫩，秋葵保留特有滑润口感，线椒香气突出，现炒现吃风味最佳，放凉之后秋葵口感会变软。

【常见问题】

问题 1：线椒炒秋葵秋葵为什么要焯水？

回答 1：线椒炒秋葵秋葵焯水，可以去掉生涩味，还能稳定秋葵颜色，避免炒制之后发黑，让线椒炒秋葵成品色泽更好看。

问题 2：线椒炒秋葵黏液太多怎么办？

回答 2：线椒炒秋葵黏液太多，可以延长焯水时间，焯水之后过凉水冲洗，能减少一部分黏液，线椒炒秋葵吃起来不会过于黏糊。

问题 3：线椒炒秋葵可以加鸡蛋同炒吗？

回答 3：线椒炒秋葵可以加鸡蛋，先把鸡蛋炒熟盛出，最后和秋葵线椒合炒，增加蛋香，让线椒炒秋葵营养和口感更丰富。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对秋葵、线椒过敏人群请勿食用，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，爆炒留意热油防烫伤。