鲫鱼焖黄豆是一道农家风味家常焖菜，鲫鱼煎制之后和黄豆一同焖烧，黄豆吸满鱼鲜酱汁变得绵软入味，鱼肉细嫩，豆香和鱼香融合在一起，咸香醇厚，汤汁拌饭非常下饭。因为鲫鱼本身鲜味足，但是刺比较多，长时间焖烧可以让鱼肉更加酥软，黄豆需要提前泡发，才能和鲫鱼同步焖透，提前煎鱼既能定型防碎，还能去除鱼腥味，这道菜调味不用过于复杂，重点突出鱼鲜和黄豆本味，只要把控泡发、煎鱼还有焖烧时长，新手也能稳定做好鲫鱼焖黄豆。

准备食材

制作步骤

1. 干黄豆提前冷水浸泡 4 到 6 小时，泡到黄豆饱满，鲫鱼清理干净腹内黑膜，鱼身划刀，加姜片料酒腌制 15 分钟，沥干水分。
2. 热锅倒油，放入鲫鱼中火煎制，一面煎至金黄定型之后再翻面，两面煎好盛出备用。
3. 锅内留底油，下入姜蒜、八角、干辣椒爆香，把鲫鱼放回锅中，加入生抽、老抽翻炒均匀。
4. 倒入热水，水量没过鲫鱼，放入泡好的黄豆，大火烧开转中小火加盖焖烧 35 到 40 分钟。
5. 加入白糖，尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 黄豆一定要提前泡发，干黄豆直接焖很难焖软，鲫鱼焖黄豆成品口感会偏硬。
• 煎鱼的时候不要频繁翻动，鱼身容易碎，定型之后再翻面。
• 焖烧尽量加热水，冷水会让鱼肉收缩变柴，影响鲫鱼焖黄豆口感。
• 鲫鱼腹内黑膜是腥味主要来源，清理干净之后鲫鱼焖黄豆腥味会明显降低。

【常见问题】

问题 1：鲫鱼焖黄豆可以用熟黄豆吗？

回答 1：鲫鱼焖黄豆可以用熟黄豆，熟黄豆已经提前煮软，焖烧时间可以缩短，做出来的鲫鱼焖黄豆口感绵柔，但是豆香会比生泡黄豆稍微弱一点。

问题 2：鲫鱼焖黄豆焖烧之后黄豆还是硬怎么办？

回答 2：鲫鱼焖黄豆黄豆偏硬，是泡发时间不足或者焖烧时长不够，需要继续加盖小火焖煮，直到黄豆绵软，鲫鱼焖黄豆一定要保证黄豆充分焖透。

问题 3：鲫鱼焖黄豆可以加五花肉吗？

回答 3：鲫鱼焖黄豆可以加五花肉，五花肉煸炒出油之后再煎鲫鱼下黄豆焖烧，做出来的鲫鱼焖黄豆油脂香气更足，风味更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。