青菜炒黄豆是一道低脂营养的家常素菜，青菜脆嫩清爽，黄豆粉糯带豆香，两者搭配口感层次丰富，做法简单，饱腹感强，日常配粥配米饭都很合适。干黄豆质地坚硬，如果没有提前泡发和煮透，吃起来硬芯还不容易消化，青菜直接久炒容易发黄出水，失去脆嫩口感，所以这道菜重点就是黄豆提前泡发煮熟，青菜大火快炒，把控好两种食材的成熟度，让豆香和青菜清香融合。

食材准备

前期处理

1. 干黄豆提前用清水浸泡 8 小时以上，泡到黄豆膨胀饱满，挑掉坏豆，洗净后下锅加水，小火煮 20 分钟，煮到黄豆变软，捞出沥干备用。
2. 青菜摘洗干净，切成段，菜梗和菜叶可以分开摆放，方便先后下锅。
3. 大蒜切片，生姜切末备用。

炒制步骤

1. 起锅倒油，油热放入蒜片姜末爆香。
2. 先下入青菜菜梗，中火翻炒 30 秒，再下入菜叶继续翻炒。
3. 倒入煮好的黄豆，加入半勺生抽、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀。
4. 加入少许盐调味，翻炒 1 分钟，青菜变翠绿断生就关火出锅。

制作要点

• 黄豆一定要煮透，生黄豆含有抗营养物质，没有煮熟的青菜炒黄豆吃了容易肠胃不适。
• 青菜菜梗厚，要比菜叶早一点下锅，避免菜叶炒烂菜梗还没熟。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止青菜发黄出水。
• 盐不要放多，保持青菜炒黄豆本身清淡鲜香的味道。

做好的青菜炒黄豆色泽翠绿，黄豆粉糯，青菜脆嫩，豆香清爽，营养均衡，操作难度低，很适合日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：青菜炒黄豆黄豆有硬芯怎么办？

回答 1：青菜炒黄豆黄豆有硬芯，是黄豆泡发不充分，煮制时间太短，做青菜炒黄豆干黄豆要提前长时间泡发，再小火煮软煮透。

问题 2：青菜炒黄豆豆腥味重是什么原因？

回答 2：青菜炒黄豆豆腥味重，一般是黄豆煮制不到位，做青菜炒黄豆煮黄豆的时候可以加少量姜片，炒制时放一点点白糖帮助去除豆腥味。

问题 3：青菜炒黄豆可以用罐头黄豆吗？

回答 3：青菜炒黄豆可以用罐头黄豆，罐头黄豆本身已经熟制，做青菜炒黄豆只需要冲洗沥干，直接和青菜同炒，省去泡发煮黄豆的步骤。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、厨具火力不同成品口感会存在差异，请结合实际情况操作。