红油小白菜是清爽家常素菜，小白菜翠绿脆嫩，裹上香辣红油，咸香带辣，做法简单，几分钟就能做好，配粥配米饭都很开胃。小白菜本身水分足，大火快炒可以锁住脆嫩口感，红油辣椒的香辣味道覆盖蔬菜清淡本味，不会发柴发黄，这也是红油小白菜好吃的关键，低油快手，很适合日常餐桌。

准备食材

制作步骤

1. 小白菜摘去老根黄叶，掰开冲洗干净，沥干表面水分，大蒜切末备用。
2. 锅烧热倒入食用油，下蒜末爆香，转大火下入小白菜快速翻炒。
3. 炒到小白菜微微变软，加入红油、生抽、小半勺白糖。
4. 继续大火翻拌均匀，尝味道补少量盐，蔬菜断生立刻关火出锅，不要久炒。

小要点

• 红油本身带咸，盐一定要少放，避免红油小白菜过咸。
• 全程大火快炒，炒太久小白菜会出水发黄，失去脆嫩，影响红油小白菜口感。
• 喜欢辣味更重，可以多加红油，也可以加一点干辣椒提升红油小白菜香辣感。

红油小白菜色泽红亮，脆嫩香辣，蔬菜清爽不腻，现炒现吃风味最佳，放久之后容易出水变软。

【常见问题】

问题 1：红油小白菜炒出水是什么原因？

回答 1：红油小白菜炒出水，一般是炒制时间太长，或者食材没有沥干水分，大火快炒断生就出锅，就能减少红油小白菜出水。

问题 2：红油小白菜可以焯水之后再拌红油吗？

回答 2：红油小白菜可以焯水之后拌红油，这种是凉拌版本，焯水过凉沥干再加红油调味，凉拌红油小白菜口感更脆，适合不想爆炒的时候做。

问题 3：红油小白菜可以换成别的青菜吗？

回答 3：红油小白菜可以换成油麦菜、上海青，做法相同，同样能做出香辣口感，但是风味和红油小白菜会有细微差别。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，蔬菜过敏人群请勿食用，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，爆炒小心热油烫伤。