蒸腊肉腊肠是一道非常省事的腊味蒸菜，不用复杂翻炒，依靠蒸锅热力把腊肉腊肠本身的咸香油脂激发出来，腊香浓郁，肥润不腻，搭配米饭特别下饭，制作核心要点是提前清洗腊味、温水浸泡减盐，切片之后平铺上锅蒸，把控好蒸制时长，避免腊味过咸干硬或者肥油没有蒸透。腊肉腊肠经过腌制风干，表层会有灰尘和析出盐分，直接上锅蒸会口感偏咸，表面也不干净，浸泡可以降低咸度，切片之后受热更均匀，腊味里面的油脂能充分融化，吃起来软润，这就是蒸腊肉腊肠好吃的关键。

准备食材

• 腊肉 250 克
• 腊肠 250 克
• 姜片 适量
• 清水 足量

食材预处理

• 腊肉腊肠用温水冲洗表面，刷掉表层杂质，放入温水浸泡 30 到 60 分钟，根据腊味咸度调整浸泡时间
• 泡好之后捞出沥干，腊肉和腊肠分别切成厚薄均匀的薄片
• 盘子底部铺姜片，再把腊肉片、腊肠片交错平铺摆放，不要堆叠太厚，保证蒸腊肉腊肠受热均匀

蒸制操作

1. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入装腊味的盘子
2. 盖上锅盖，大火上汽之后转中火蒸 20 到 25 分钟
3. 观察腊味状态，肥肉部分变得透明油润就说明蒸到位
4. 关火之后可以焖 2 分钟，直接端盘上桌食用

关键注意事项

蒸腊肉腊肠趁热吃风味最好，原汁原味，操作简单，属于零失败的快手腊味菜，只要提前浸泡减盐，控制蒸制时间，在家就能稳定做出油润咸香的蒸腊肉腊肠。

【常见问题】

问题 1：蒸腊肉腊肠为什么一定要温水浸泡？

回答 1：蒸腊肉腊肠的腊味本身盐分很高，温水浸泡可以析出多余盐分，让蒸腊肉腊肠不会咸得发齁，同时还能软化风干后的腊肉。

问题 2：蒸腊肉腊肠蒸太久会怎么样？

回答 2：蒸腊肉腊肠蒸太久会让肉质过于软烂，肥肉油脂大量流失，口感发柴，做蒸腊肉腊肠上汽之后控制在 20 到 25 分钟即可。

问题 3：蒸腊肉腊肠可以搭配其他食材同蒸吗？

回答 3：蒸腊肉腊肠可以搭配干笋、香芋、萝卜同蒸，其他食材能够吸收腊香，同样可以做出风味丰富的蒸腊肉腊肠。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，腊肉腊肠风干程度、咸度、蒸锅火力存在个体差异，实际浸泡和蒸制时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。