白菜头炒肉是一道简单实惠的家常快炒菜，白菜头就是白菜根部厚实的菜帮部分，切薄片之后搭配肉片大火爆炒，成品菜帮脆爽带清甜，肉片滑嫩咸香，汤汁不多很下饭。白菜头质地偏硬，直接生炒不容易入味还会发硬，所以切薄之后提前稍微腌一下，肉片提前抓浆锁水，大火快炒能保留脆感，肉香融入白菜头里面，普通家庭不用复杂调料就能做好。

食材准备

肉片腌制配比

制作步骤

1. 白菜头清洗干净，斜刀切成薄片，这样更容易熟也更挂味，五花肉切成薄片备用。
2. 肉片放入碗中，加入腌制调料抓匀，静置腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，下入腌好的肉片滑散，炒到肉片变色微微出油，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入白菜头薄片大火翻炒，炒到白菜头变软、微微透明。
5. 把肉片倒回锅中，加入生抽老抽和少许盐，大火快速翻拌均匀，入味之后就可以出锅。

制作要点

白菜头质地厚，炒制全程大火，不要盖锅盖焖，焖久了会软塌失去脆感。五花肉本身会出油，后面加油的时候要控制油量，避免白菜头炒肉成品太油腻。

【常见问题】

问题 1：白菜头炒肉白菜头很硬是什么原因？

回答 1：白菜头炒肉白菜头发硬一般是切得太厚，或者炒制时间太短，做白菜头炒肉建议斜刀切薄片，大火充分翻炒至菜帮变透明，吃起来脆嫩不硬。

问题 2：白菜头炒肉可以只用纯瘦肉吗？

回答 2：白菜头炒肉可以只用纯瘦肉，但是纯瘦肉香味会弱一点，做白菜头炒肉一定要提前抓淀粉腌制，大火快炒，防止瘦肉炒干发柴。

问题 3：白菜头炒肉出水很多怎么办？

回答 3：白菜头炒肉出水多是白菜头表面水分没有控干，或者小火慢炒太久，做白菜头炒肉之前沥干水分，保持大火快炒，就能减少大量出水。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。