苦瓜炒千张是一道口感搭配很协调的家常素菜，苦瓜脆嫩带清苦，千张也就是豆腐皮，软韧吸味，两者同炒之后千张可以吸收苦瓜的清鲜，苦味也得到柔和，吃起来咸香爽口，非常适合搭配米饭，苦瓜内部白膜刮除再加盐腌焯水，能有效降低苦涩感，千张提前焯水可以去掉豆腥味，还能避免炒制的时候碎烂，整道菜做法简单，调味清淡为主，不需要复杂香料，大火快炒就能保留苦瓜脆感，日常想吃清淡素菜的时候做这道苦瓜炒千张很合适，新手也容易上手。

食材准备

制作步骤

食材预处理：苦瓜对半切开，挖掉瓜籽，刮干净内部白色厚膜，切成薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，之后冲洗干净；千张切成宽条备用。

焯水处理：烧开水，苦瓜下锅焯烫 30 秒捞出过凉水沥干，千张也放入沸水里焯 1 分钟，捞出沥干，去除豆腥味。

爆香合炒：起锅倒油，中火下入姜蒜爆香，倒入苦瓜和千张转大火快速翻炒，加入生抽、白糖，尝味按需补食盐，翻拌均匀入味就可以关火装盘。

制作小要点

苦瓜白膜是苦味主要来源，一定要刮除，这是苦瓜炒千张苦感柔和的关键。

千张焯水之后韧性更好，炒制不容易碎，豆腥味也会明显减轻。

全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然苦瓜变软出水，千张也会失去韧感。

【常见问题】

问题 1：苦瓜炒千张可以加肉片一起炒吗？

回答 1：苦瓜炒千张可以加入肉片同炒，肉片先滑炒盛出，最后和苦瓜千张合炒，做出来的苦瓜炒千张肉香更足，风味更加浓郁。

问题 2：苦瓜炒千张苦味太重怎么处理？

回答 2：苦瓜炒千张苦味太重，一般是白膜没有刮干净或者焯水时间太短，制作苦瓜炒千张刮净白膜，延长焯烫时间，调味加少量白糖，就能减轻苦涩味道。

问题 3：苦瓜炒千张适合隔夜存放吗？

回答 3：苦瓜炒千张建议现炒现吃，隔夜之后苦瓜出水变软，千张吸满汤汁口感发黏，苦瓜炒千张整体口感会明显变差。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，脾胃虚寒人群请结合自身情况选择食用。