卤香干鸭肫是把鸭肫搭配香干一同卤制的家常卤味，鸭肫脆韧有嚼劲，香干吸满卤汁咸香入味，卤香浓郁，是很受欢迎的下酒小菜，也可以当作日常加餐，在家自制干净卫生，还能按照自己口味调整咸淡辣度。

选择鸭肫和香干同锅卤制，是因为鸭肫本身需要长时间卤煮才能去除腥涩、口感脆弹，香干属于多孔豆制品，非常容易吸收卤汤香气，两者一起卤，香干吸收鸭肫卤煮出来的肉香，鸭肫也不会味道单调，一锅出两种食材，省时省力，卤汤还可以留着反复使用。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肫清理干净，撕掉表面筋膜，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
2. 香干表面划浅刀，方便卤汁渗透，清洗备用。
3. 锅里加清水，放入鸭肫、葱姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火卤 40 分钟。
4. 放入香干，继续小火卤 20 分钟，尝一下卤汤咸度，按需补盐。
5. 关火之后不要马上捞出，让卤香干鸭肫继续浸泡 1 小时以上，浸泡时间越久，卤香干鸭肫入味越充分。
6. 食用的时候捞出切片装盘，剩下卤汤过滤保存，下次还能继续卤制。

制作小要点

• 鸭肫筋膜一定要清理干净，不然卤好之后嚼不动，影响卤香干鸭肫口感。
• 香干划刀不要太深，不然卤制的时候容易碎烂。
• 喜欢重卤味可以延长浸泡时间，夏季浸泡记得放进冰箱，防止卤汤变质。
• 卤好的卤香干鸭肫冷藏保存，建议 3 天内吃完。

做好的卤香干鸭肫鸭肫脆弹，香干咸香多汁，卤香醇厚，不管配米饭还是配酒都很合适，自制卤味成本低，想吃随时可以做。

【常见问题】

问题 1：卤香干鸭肫为什么鸭肫咬起来很硬？

回答 1：卤香干鸭肫鸭肫过硬，一般是卤煮时间太短，或者没有充分浸泡，制作卤香干鸭肫鸭肫需要小火卤够时长，关火后继续浸泡入味，口感才会脆韧不发硬。

问题 2：卤香干鸭肫可以加别的配菜一起卤吗？

回答 2：卤香干鸭肫可以额外加鸡蛋、莲藕这类食材同卤，但是要注意不同食材卤制时长，像莲藕鸡蛋后下锅，避免煮烂，依旧保留卤香干鸭肫本身的风味。

问题 3：卤香干鸭肫的卤汤还能二次使用吗？

回答 3：卤香干鸭肫的卤汤过滤掉残渣之后可以冷藏或者冷冻二次使用，再次卤制卤香干鸭肫的时候，可以补充新的卤料和调味，卤汤风味会越来越香。

【免责申明】

本文仅为卤香干鸭肫家常卤制做法分享，食材用量与调味可根据个人口味和身体情况调整，高卤味含盐较高，有高血压等基础人群请适量食用，对鸭杂豆制品过敏人群请谨慎食用。