做爆汁口蘑堡核心就是靠厚切口蘑替代面包胚，煎出口蘑本身的鲜汁，夹上肉饼和配菜，锁住汁水不流失，成品咬开满嘴鲜香味，不用普通汉堡面包，口感清爽低负担，家里平底锅就能搞定，重点是煎口蘑的时候别频繁翻动，不然汁水很容易流干，肉饼也要提前腌制入味，两层口蘑把馅料紧紧包住，吃的时候才会爆汁。

食材准备

制作步骤

1. 处理口蘑：口蘑摘掉菌柄，菌盖清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，菌柄可以切碎留着拌进肉馅里，不要扔掉。
2. 调肉馅：肉末加入洋葱碎、切碎的口蘑柄、生抽、蚝油、盐、黑胡椒、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，静置腌制 10 分钟。
3. 煎制口蘑：平底锅放少许油，口蘑菌盖朝下中小火慢煎，煎到口蘑变软，内部渗出鲜汁，大概 3 分钟，翻面再煎 1 分钟盛出来。
4. 煎肉饼：把肉馅压成和口蘑大小差不多的圆饼，下锅中小火煎，两面煎熟，煎到表面微焦。
5. 组装爆汁口蘑堡：取一片煎好的口蘑当底，放上煎好的肉饼，再加生菜番茄，盖上另一片口蘑，一个爆汁口蘑堡就完成了。

关键小技巧

• 口蘑一定要选个头大、厚实的，太小的口蘑堡装不住馅料，很容易散。
• 口蘑煎的时候菌盖朝下，汁水会留在菌窝里面，这就是爆汁的来源，不要把汁水倒掉。
• 肉饼煎制全程中小火，火太大外面糊了里面还没熟。
• 喜欢芝士的朋友，可以在肉饼快煎好的时候放一片芝士，焖到融化，爆汁口蘑堡奶香更足。

【常见问题】

问题 1：爆汁口蘑堡为什么咬开没有汁水？

回答 1：爆汁口蘑堡没汁水一般是口蘑煎制的时候频繁翻动，或者火太大把口蘑的鲜汁烤干了，煎口蘑要菌盖朝下小火慢煎，保留菌窝里面的汤汁。

问题 2：爆汁口蘑堡的肉饼容易散怎么办？

回答 2：爆汁口蘑堡肉饼容易散，是肉馅没有搅打上劲，也可以多加一点淀粉，压饼的时候压紧实，煎的时候不要太早翻面，定型之后再翻。

问题 3：爆汁口蘑堡可以提前做好存放吗？

回答 3：爆汁口蘑堡不建议长时间提前组装存放，口蘑汁水容易渗出变软，最好现做现吃，口蘑和肉饼可以提前预处理，吃之前再组装。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。