蘑菇炒茼蒿是一道清淡家常素小炒，蘑菇自带浓郁菌香，茼蒿有特殊清香，两种食材搭配大火快炒，菌鲜融合茼蒿香气，清爽不油腻，低脂健康，很适合搭配荤菜上桌，蘑菇先单独煸炒把鲜味炒出来，再下茼蒿，茼蒿很容易熟，不能久炒，炒久容易发黑变软出大量汁水，这是做蘑菇炒茼蒿最关键要点，做法简单快手，日常正餐素食首选。

食材准备

制作步骤

1. 蘑菇冲洗干净，挤掉表面水分，切成厚片；茼蒿摘掉老根黄叶，清洗干净，切成大段，茎和叶可以分开。
2. 热锅倒油，下一半蒜末爆香，倒入蘑菇片中火翻炒，把蘑菇炒软，炒出本身汁水和鲜香味。
3. 放入茼蒿茎先翻炒 30 秒，再下入茼蒿叶，转大火快速翻炒。
4. 加入盐、半勺生抽、小半勺白糖提鲜，放入剩余蒜末翻拌均匀。
5. 茼蒿全部塌软马上关火出锅，不要继续加热。

制作要点

• 蘑菇一定要先炒出鲜味，蘑菇炒茼蒿如果蘑菇没有炒透，菌香出不来，整道菜味道偏淡。
• 茼蒿叶片很嫩，蘑菇炒茼蒿全程大火快炒，焖煮会让茼蒿发黑，卖相和口感都变差。
• 蘑菇表面水分要沥干，不然下锅之后出水太多，蘑菇炒茼蒿变成带汤水状态。

蘑菇炒茼蒿成品菌香浓郁，茼蒿清香，咸鲜清淡，脆嫩爽口，解腻下饭。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炒茼蒿可以用干蘑菇吗？

回答 1：蘑菇炒茼蒿可以使用泡发干蘑菇，干蘑菇鲜味更厚重，做蘑菇炒茼蒿需要提前泡发挤干水分，口感和鲜蘑菇有区别。

问题 2：蘑菇炒茼蒿炒完发黑是什么原因？

回答 2：蘑菇炒茼蒿发黑大多是茼蒿炒制时间太长，高温久炒叶绿素氧化，下次做蘑菇炒茼蒿大火快炒，茼蒿塌软立刻出锅。

问题 3：蘑菇炒茼蒿可以加肉片吗？

回答 3：蘑菇炒茼蒿可以加瘦猪肉片同炒，肉片提前滑炒盛出，最后和蘑菇茼蒿一起翻匀，做成荤素版蘑菇炒茼蒿。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，野生不明蘑菇禁止使用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。