醇香五花肉是一道经典红烧类家常菜，把带皮五花肉慢烧入味，成品色泽红亮，肥油充分析出，吃起来软糯咸香，醇厚不腻，配米饭或者夹馒头都很合适。五花肉本身油脂含量高，想要做到醇香不腻，核心就是先煸炒逼出多余油脂，再小火慢炖让酱汁渗透进肉里，糖和酱油搭配形成醇厚香气，只要把控火候，普通家庭也能做出饭店那种浓郁醇香的口感。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 锅中放少量油，下入五花肉块中小火煸炒，把肥肉里面多余油脂逼出来，肉块表面微微焦黄盛出，这一步是醇香五花肉不油腻的关键。
3. 锅里留底油，放入冰糖小火炒化，炒到枣红色冒小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱姜、八角、桂皮，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒出香味，加入热水没过肉块。
5. 大火烧开转小火盖盖慢炖 40 分钟，等到肉质变软，开盖转大火收汁，根据口味补少量盐，汤汁浓稠裹住肉块就可以出锅。

制作要点

炖醇香五花肉一定要加热水，冷水会让肉皮收缩，肉质变紧发硬。香料不能放太多，不然会压住五花肉本身的醇香味道，收汁的时候留意火候，防止糊锅。

【常见问题】

问题 1：醇香五花肉为什么吃起来很腻？

回答 1：醇香五花肉发腻大多是没有提前煸炒逼出肥油，或者炖煮时间不足，油脂没有充分释放，做好醇香五花肉一定要先煸炒肉块，再小火慢炖，油脂析出之后口感才会醇厚不腻。

问题 2：醇香五花肉可以不用炒糖色吗？

回答 2：醇香五花肉可以不用炒糖色，直接用冰糖和酱油同炖，也能获得醇香味道，但是色泽和焦香层次会比炒糖色版本稍弱，喜欢简单操作可以选择这种方式做醇香五花肉。

问题 3：醇香五花肉炖多久口感最合适？

回答 3：醇香五花肉小火炖 40 分钟口感软糯适中，喜欢入口即化的醇香五花肉可以延长到 60 分钟，炖的时间太短肉质偏硬，太久又容易碎烂不成型。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。