虾皮冬瓜盅是一道清爽鲜美的蒸制家常菜，把冬瓜挖成盅状，填入虾皮一同蒸制，虾皮自带海产鲜咸，冬瓜吸满虾皮鲜味，口感软嫩清润，少油清淡不油腻，很适合日常正餐，也适合喜欢清淡口味的人群，这道菜重点是冬瓜选外形规整的品种，挖盅的时候不要挖穿底部，虾皮提前冲洗去掉多余盐分，把控蒸制时长，冬瓜蒸到通透软嫩但不塌烂，做好之后汤色清亮，鲜而不腻，颜值和口感都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜清洗干净，切成高度合适的厚段，用勺子把中间瓜瓤挖掉，做成冬瓜盅，注意底部保留瓜肉，不要挖穿。
2. 虾皮用清水快速冲洗，沥干水分，姜切细丝备用。
3. 把虾皮和姜丝填入冬瓜盅内部，滴入少量生抽，冬瓜盅放入平盘当中。
4. 蒸锅加水烧开，放入冬瓜盅，中火蒸 18 分钟，蒸到冬瓜变得通透软嫩。
5. 蒸好取出，尝一下咸度，按需补少许盐，撒上葱花就可以上桌。

制作关键要点

• 挖冬瓜盅的时候底部不能穿孔，不然蒸制的时候汤汁全部流走，影响虾皮冬瓜盅成品效果。
• 虾皮本身盐分很高，调味盐一定要少放，避免虾皮冬瓜盅成品过咸。
• 蒸制时间不要太久，冬瓜过度软烂会塌掉，冬瓜盅外形就不好看。
• 虾皮提前冲洗，可以去掉浮尘和多余咸涩味，提升虾皮冬瓜盅清爽口感。

【常见问题】

问题 1：虾皮冬瓜盅冬瓜蒸塌是什么原因？

回答 1：虾皮冬瓜盅冬瓜蒸塌大多是蒸制时间过长，做虾皮冬瓜盅中火蒸 18 分钟就可以，加热太久冬瓜软烂失去支撑，虾皮冬瓜盅外形就容易塌陷。

问题 2：虾皮冬瓜盅太咸怎么办？

回答 2：虾皮冬瓜盅太咸一般是虾皮没有冲洗，还额外多加了盐，做虾皮冬瓜盅虾皮提前清水冲洗，调味少量添加，就能避免虾皮冬瓜盅口味过咸。

问题 3：虾皮冬瓜盅可以加肉末吗？

回答 3：虾皮冬瓜盅可以加肉末，肉末提前炒香之后填入冬瓜盅，做虾皮冬瓜盅加肉末之后肉香更足，虾皮冬瓜盅口感层次会更加丰富。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请谨慎食用，蒸制操作请注意防烫，烹饪过程请注意用火安全。