副标题：干香酥脆下酒家常做法

香酥小毛虾是一道干香适口的海味小炒，小毛虾个头细小，经过腌制之后油炸或者干煎，成品壳脆肉鲜，连虾壳都可以直接嚼碎食用，自带海鲜鲜咸味，用来下酒、配粥、夹馒头都很不错，这道菜核心要点是小毛虾充分沥干水分，腌制去腥，油温把控到位，炸制时间不能太久，火大很容易炸糊发苦，水分没有沥干下锅还会出现爆油的情况。

这道菜酥脆好吃的原理，小毛虾本身体型小，肉质薄，高温加热之后虾壳脱水变脆，简单用料酒和姜葱去腥，不需要复杂重调料，突出小毛虾本身的海鲜味道，喜欢香酥口感的可以薄裹一层淀粉，炸完之后外壳会更加蓬松酥脆，如果不裹淀粉，就是原味干香版本，两种做法都可以，根据自己喜好选择。

食材准备

制作步骤

1. 小毛虾挑出杂质，清洗干净，放入盆中，加姜丝葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 腌制完成之后，把小毛虾里面的葱姜挑出来，充分沥干水分，想要更酥脆就均匀撒上淀粉翻拌，让每只小毛虾薄薄裹上一层粉。
3. 起锅倒油，油温升到六成热，分散下入小毛虾，中小火炸制，边炸边轻轻推动，防止粘连。
4. 炸到小毛虾颜色金黄，虾身变干，立刻捞出控油，喜欢更酥脆可以升高油温复炸 30 秒。
5. 控油装盘，直接食用，也可以根据喜好撒少量椒盐。

制作要点

• 小毛虾水分一定要沥干，水分多下锅容易爆油，还会让香酥小毛虾软塌不脆。
• 中小火慢炸，大火很容易外糊里面还没有脱水，香酥小毛虾会带苦味。
• 复炸是提升香酥小毛虾酥脆度的关键，复炸时间短，不要炸过头。
• 盐不要放太多，小毛虾本身自带海咸味，香酥小毛虾咸度过重会影响鲜味。

做好的香酥小毛虾，金黄干香，虾壳酥脆，入口鲜咸，海味浓郁，放凉之后依旧保持脆感，是很受欢迎的简易海味小菜。

【常见问题】

问题 1：香酥小毛虾炸完很快变软是什么原因？

回答 1：香酥小毛虾炸完很快变软，大多是水分没有沥干，或者没有复炸，做香酥小毛虾充分沥干水分，最后高温复炸，放凉之后就能长时间保持酥脆。

问题 2：香酥小毛虾可以不用油炸改成干煎吗？

回答 2：香酥小毛虾可以不用油炸改成平底锅干煎，做香酥小毛虾少油慢煎，不停翻动，煎到虾身干香，成品油脂更少，但是酥脆度不如油炸版本。

问题 3：香酥小毛虾可以加椒盐吗？

回答 3：香酥小毛虾可以出锅之后撒椒盐，做香酥小毛虾撒椒盐之后风味更丰富，因为小毛虾本身有咸味，椒盐少量添加就可以，避免过咸。

问题 4：香酥小毛虾冷冻虾可以做吗？

回答 4：香酥小毛虾可以使用冷冻小毛虾，做香酥小毛虾需要提前解冻，把析出的冰水全部挤干，再进行腌制炸制，不然炸的时候容易溅油，酥脆效果下降。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，油炸操作请注意防溅油和用火安全，对虾类海鲜过敏人群请根据自身情况选择食材。