照烧乌鸡胸是一道低脂入味的快手荤菜，乌鸡胸肉质比普通鸡胸更紧实，裹上浓稠照烧酱汁之后咸甜回甘，表面油亮入味，柴感控制得当，很适合控脂人群，正餐配米饭或者搭配杂粮都很合适。乌鸡胸本身瘦肉占比高，直接干煎很容易脱水变柴，提前腌制可以锁住水分，照烧酱汁依靠生抽、料酒、白糖调配，小火收浓酱汁是这道菜的关键，酱汁挂在肉表面，吃起来才会浓郁不干，煎制的时候火力不能过猛，高温容易把外表煎焦内里还没有熟透。

食材准备

制作步骤

1. 处理乌鸡胸，乌鸡胸冲洗干净，横向片成厚片，用刀背轻轻拍松，加少许料酒、黑胡椒粉抓匀腌制十分钟。
2. 调配照烧汁，碗里放入生抽、料酒、白糖、清水，搅拌均匀，做成照烧调味汁备用。
3. 备料，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切葱花。
4. 煎制乌鸡胸，平底锅倒油中小火加热，放入乌鸡胸，一面煎到金黄定型，翻面继续煎，两面变色之后盛出。
5. 熬煮酱汁，原锅留底油，下姜片蒜粒爆香，倒入调好的照烧汁，小火煮到酱汁微微冒泡。
6. 回锅收汁，把煎好的乌鸡胸放回酱汁里面，小火两面浸煮两分钟，不断翻动让酱汁均匀裹满乌鸡胸，汤汁变浓稠就关火，撒葱花装盘。

制作要点提示

乌鸡胸片不要切得过厚，厚度保持一厘米左右，受热均匀，拍松肉质可以破坏肌肉纤维，减轻照烧乌鸡胸成品发柴的问题，收汁阶段一定要小火，大火很容易把照烧酱汁熬糊发苦，如果喜欢酱汁多一点可以适当增加清水和糖的配比，控糖人群可以减少白糖用量。

照烧乌鸡胸成品酱香浓郁，肉质软嫩不柴，咸甜风味突出，除了直接吃，切片之后还可以夹三明治、拌沙拉，一次多做冷藏，下次复热依旧好吃。

【常见问题】

问题 1：照烧乌鸡胸吃起来发柴是什么原因？

回答 1：照烧乌鸡胸发柴大多是煎制火太大或者加热时间太久，乌鸡胸瘦肉纤维密，长时间高温会流失水分，做照烧乌鸡胸要用中小火煎定型，之后放回酱汁小火浸煮，提前拍松肉片，就能改善发柴问题。

问题 2：照烧乌鸡胸酱汁太咸怎么调整？

回答 2：照烧乌鸡胸酱汁偏咸一般是生抽用量过多，制作照烧乌鸡胸调配照烧汁的时候，可以适当增加清水和白糖比例，已经偏咸的照烧乌鸡胸，可以再加少量清水稀释酱汁，小火继续收浓平衡咸度。

问题 3：照烧乌鸡胸酱汁挂不住怎么办？

回答 3：照烧乌鸡胸酱汁挂不住是收汁不到位，照烧乌鸡胸回锅之后要保持小火持续熬煮，让水分蒸发酱汁变稠，浓稠之后才能牢牢附着在乌鸡胸表面，想要酱汁更稠也可以少量调入水淀粉。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对乌鸡或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。