盐水黄花菜是一道简单清爽的水煮凉菜，用淡盐水焯煮黄花菜，最大程度保留黄花菜本身清甜，做法清淡少油，吃起来软嫩爽口，很适合配粥、配主菜解腻，重点一定要把黄花菜充分焯熟，因为鲜黄花菜含有秋水仙碱，必须经过足量沸水加热破坏掉，不然食用会不舒服，干黄花菜则需要提前泡发，两种原料都能做这道盐水黄花菜，调味简单，突出本味。

食材准备

制作步骤

1. 如果是鲜黄花菜，摘掉顶端花蕊，冲洗干净；如果是干黄花菜，提前用温水泡发 1 小时，泡软之后挤干水分，去掉老硬根部。
2. 锅里加水，放入姜片、盐，大火把水烧开。
3. 水沸腾之后下入黄花菜，保持大火焯煮，鲜黄花菜至少煮 8 分钟，干黄花菜煮 5 分钟，保证充分熟透。
4. 焯好捞出，立刻过一遍凉白开，控干水分装盘，喜欢味道丰富可以淋一点点香油或者撒蒜末。
5. 可以直接吃，也可以浸泡在少量凉盐水中静置几分钟入味。

制作要点

• 鲜黄花菜花蕊是秋水仙碱集中位置，做盐水黄花菜优先摘除，再长时间沸水焯煮，安全是第一位。
• 焯煮不要时间太短，不要追求脆嫩就缩短煮制时间，盐水黄花菜核心要求就是彻底煮熟。
• 泡发干黄花菜的水建议倒掉，里面会有涩味杂质，不要留着继续煮。

盐水黄花菜成品软嫩清甜，咸淡柔和，原味突出，低脂清淡，适合喜欢清淡饮食的人。

【常见问题】

问题 1：盐水黄花菜可以用干黄花菜制作吗？

回答 1：盐水黄花菜可以用干黄花菜制作，干黄花菜提前温水泡发之后再盐水焯煮，做出来盐水黄花菜口感偏柔韧，风味和鲜款略有区别。

问题 2：盐水黄花菜焯煮时间太短会有风险吗？

回答 2：盐水黄花菜如果是鲜品，焯煮时间太短，秋水仙碱没有充分破坏，食用容易不适，做盐水黄花菜一定要保证足够沸煮时长。

问题 3：盐水黄花菜可以冷藏存放吗？

回答 3：盐水黄花菜焯熟之后可以密封冷藏，建议 2 天内吃完，二次食用前最好重新加热，盐水黄花菜不建议长时间存放。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，鲜黄花菜含有秋水仙碱，务必充分煮熟，食材用量可按个人口味调整，肠胃敏感人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料。