虫草花青笋是一道色泽亮眼、鲜香脆嫩的家常素菜，虫草花自带菌香，搭配脆爽青笋，口感层次分明，清淡不油腻，颜色红黄搭配青绿色，成品看着清爽有食欲，适合日常正餐佐饭，素食人群也很适合，大火快炒就能完成，操作简单，新手很容易上手。

这道菜受欢迎的原因是虫草花菌香醇厚，青笋清甜脆口，两种食材风味互补，快炒做法可以锁住青笋脆感，不会炒软发蔫，不需要复杂重调料，基础调味就能突出食材本身鲜香味，食材采购方便，预处理难度低，工作日短时间备菜非常合适。

食材准备清单

制作步骤

干虫草花用温水泡发，清洗干净挤干水分，青笋去皮切成薄片，蒜切片，姜切丝备用。

烧沸水，下入虫草花焯水 1 分钟捞出沥干，青笋片可以焯水 30 秒，也可以不焯水直接生炒。

起锅倒油，放入姜蒜爆香，下入虫草花中火翻炒 1 分钟，炒出菌香。

倒入青笋片大火快速翻炒，加入生抽、小半勺白糖、适量食盐，淋一点点清水，继续翻炒 1 到 2 分钟，青笋保持脆感就可以出锅。

烹饪小贴士

青笋不要久炒，炒制时间太长会失去脆嫩，口感变软。

虫草花泡发之后一定要挤干水分，炒制的时候不会大量出水。

喜欢口感更丰富，可以搭配少量胡萝卜片一起炒制虫草花青笋。

虫草花青笋菌香清甜，脆嫩爽口，少油清爽，作为家常素菜轮换制作非常合适。

【常见问题】

问题 1：虫草花青笋可以用新鲜虫草花吗？

回答 1：虫草花青笋可以使用新鲜虫草花，新鲜虫草花水分更足，干虫草花菌香会更加浓郁，风味略有差别。

问题 2：虫草花青笋炒出水太多怎么办？

回答 2：虫草花青笋出水太多一般是虫草花没有挤干水分，或者炒制时间过长，大火快炒，食材入味及时出锅就能改善。

问题 3：虫草花青笋适合控脂人群吗？

回答 3：虫草花青笋属于低油低脂素菜，很适合控脂人群，炒制的时候减少用油量，少放生抽即可。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请谨慎食用。