番茄开背虾是一道酸甜鲜香的家常海鲜菜，开背处理过的大虾方便入味，搭配熬出沙的番茄酱汁，虾肉紧实弹嫩，汤汁酸甜浓郁，不管是配米饭还是拌面都很合适，制作难度不高，家庭聚餐日常正餐都可以做，老人孩子都比较喜欢这道菜。

这道菜好吃的核心是大虾开背去除虾线，煎制之后虾肉定型，番茄要炒出沙，酸甜风味才够醇厚，调味白糖和盐的比例要平衡，不要只酸不甜，烧制时间不能太久，虾肉久煮会收缩变老，失去弹嫩的口感。

食材准备清单

制作要点

大虾开背不要切断，保留虾身完整，用料酒白胡椒粉稍微腌制。番茄顶部划十字，开水烫一下更容易去皮，去皮之后切成小丁，小火慢炒直到出沙。煎虾的时候中火，两面煎至变红就盛出，后面还要回锅烩番茄汁。

详细制作步骤

大虾预处理，大虾清洗，开背挑出虾线，放入碗中加料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。

番茄预处理，番茄烫去皮切小丁，姜蒜切末备用。

煎大虾，锅中倒入食用油，中火下入大虾，两面煎到虾身变红定型，盛出备用。

炒番茄，原锅留底油，放入姜蒜末爆香，倒入番茄丁，小火翻炒按压，炒到番茄出沙，加入番茄酱、白糖翻炒均匀。

烩煮入味，把煎好的大虾倒回番茄酱汁里，中小火烩煮两到三分钟，让虾肉吸满番茄酸甜汤汁，加食盐调味。

大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

成品特点

番茄开背虾虾肉弹嫩，番茄酱汁浓稠酸甜，色泽红亮，酸甜开胃，属于很受欢迎的海鲜家常菜，喜欢配菜的可以加少量洋葱丁同炒，丰富风味层次。

【常见问题】

问题 1：番茄开背虾虾肉发柴是什么原因？

回答 1：番茄开背虾虾肉发柴，大多是烩煮时间太长，虾肉过度加热收缩，做番茄开背虾控制烩煮时长，虾肉吸味之后马上出锅，就能保持弹嫩口感。

问题 2：番茄开背虾番茄不出沙怎么办？

回答 2：番茄开背虾番茄不出沙，一般是番茄偏生或者火太大，制作番茄开背虾建议选成熟番茄，小火慢炒按压，把番茄炒软出沙，酱汁风味才浓郁。

问题 3：番茄开背虾可以不去番茄皮吗？

回答 3：番茄开背虾可以保留番茄皮，只是口感会稍微粗糙，做番茄开背虾如果追求顺滑酱汁，还是建议烫掉番茄皮。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意食材成分，虾类需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。