小炒酱鸡蛋核心就是把鸡蛋打散，搭配小炒酱大火快炒，成品蛋块鲜嫩蓬松，酱香味浓郁，做法简单速度快，是非常省事的家常快手菜，配米饭很下饭。之所以选用小炒酱来炒鸡蛋，是因为普通清炒鸡蛋味道清淡，加入小炒酱之后自带复合咸香，不用单独调配多种调料，减少调味步骤，鸡蛋可以充分吸附酱汁，吃起来入味不寡淡，适合日常赶时间的时候快速出餐。

准备食材

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许清水，放入半勺小炒酱，充分搅打均匀，蛋液混合酱汁之后颜色均匀。
2. 小葱洗净切葱花，大蒜去皮切成蒜末备用。
3. 起锅倒油，油温六成热，下入蒜末小火爆香。
4. 倒入调好的蛋液，中火慢慢推动蛋液，等底部定型之后划散成大块蛋块。
5. 蛋块基本凝固之后，补剩下半勺小炒酱，快速翻炒裹匀酱汁。
6. 撒入葱花，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点

• 小炒酱本身含盐，不要额外再加盐，避免小炒酱鸡蛋成品过咸。
• 蛋液里面加少量清水，炒出来的小炒酱鸡蛋口感会更嫩，不会干柴。
• 全程中火操作，火太大容易把蛋炒糊，酱也容易焦苦。

【常见问题】

问题 1：小炒酱鸡蛋可以提前把酱和蛋液搅匀吗？

回答 1：小炒酱鸡蛋可以提前把酱和蛋液搅匀，这样酱味分布更均匀，小炒酱鸡蛋每一块蛋都能入味，是很常用的做法。

问题 2：小炒酱鸡蛋为什么炒出来发硬？

回答 2：小炒酱鸡蛋发硬一般是火候过大、炒制时间太久，鸡蛋受热过度就会变老，做小炒酱鸡蛋建议中火短时间快炒。

问题 3：小炒酱鸡蛋可以加配菜吗？

回答 3：小炒酱鸡蛋可以搭配青椒丁、洋葱丁这类配菜，配菜先炒至半熟再倒入蛋液，这样小炒酱鸡蛋风味层次会更丰富。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。