咖喱鸡脆骨是很受欢迎的风味小炒，鸡脆骨嚼起来脆爽带弹，咖喱香气浓郁，咸香带微辛，不管配米饭还是当作下酒小食都很合适，在家做这道咖喱鸡脆骨重点是提前焯水去除血水腥味，先把鸡脆骨煸出油脂，再用咖喱酱汁焖入味，把控焖煮时长，既让咖喱味道渗进去，又不会把脆骨煮得软塌失去脆感，普通炒锅就能制作，操作难度不高。

食材准备

前期预处理

1. 鸡脆骨冲洗干净，挑掉残留筋膜，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 2 分钟捞出，温水冲洗沥干，这一步是咖喱鸡脆骨减少腥膻味的关键。
2. 洋葱切丝，青椒切块，咖喱块提前掰碎，方便下锅快速融化。
3. 鸡脆骨表面水分尽量擦干，煸炒的时候不容易溅油，还能更快把油脂逼出来。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，下入鸡脆骨，中小火慢慢煸炒，把表面煎至微黄，逼出多余油脂盛出备用。
2. 锅里留底油，下洋葱丝、蒜粒小火炒软，炒出香甜味道。
3. 倒入清水，放入咖喱块，小火搅拌至咖喱完全融化，加入白糖调匀。
4. 把煸好的鸡脆骨倒回锅中，中小火加盖焖 8 分钟，让咖喱酱汁渗入鸡脆骨。
5. 放入青椒块，开盖大火略微收浓酱汁，尝味，味道偏淡补少量盐，翻拌均匀关火出锅。

制作要点

• 咖喱块本身含盐，加盐前一定要试味，咖喱鸡脆骨很容易做咸。
• 焖煮时间不要超过 12 分钟，时间太久鸡脆骨变软，失去咖喱鸡脆骨脆弹的特色口感。
• 喜欢重咖喱风味，可以额外加一点咖喱粉，咖喱鸡脆骨香气会更厚重。

做好的咖喱鸡脆骨色泽金黄，每一块都裹着浓稠咖喱酱汁，咬下去脆响有嚼劲，咖喱辛香和鸡脆骨本身鲜香融合，越嚼越香，是很有特色的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：咖喱鸡脆骨可以用冷冻鸡脆骨吗？

回答 1：咖喱鸡脆骨可以用冷冻鸡脆骨，解冻之后一定要充分冲洗挤干血水再焯水，不然做出来的咖喱鸡脆骨腥味偏重，酱汁也容易被血水稀释。

问题 2：咖喱鸡脆骨焖完不入味怎么办？

回答 2：咖喱鸡脆骨焖完不入味，可以关火之后继续加盖浸泡 15 分钟，让鸡脆骨继续吸收咖喱酱汁，下次做咖喱鸡脆骨可以提前用少许料酒腌制鸡脆骨提升入味效果。

问题 3：咖喱鸡脆骨可以加土豆吗？

回答 3：咖喱鸡脆骨可以加土豆，土豆提前蒸熟切块，最后和青椒一起下锅，不用长时间同焖，这样不会让鸡脆骨煮软，搭配之后咖喱鸡脆骨饱腹感更强。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。